固定分子式為 C?H??NO?，分子結(jié)構(gòu)含季銨陽離子（(CH?)?N?-CH?-）與羧基陰離子（-COO?），屬于內(nèi)鹽結(jié)構(gòu)，化學(xué)組成不隨制備工藝或應(yīng)用場景變化。

屬于天然存在的季銨鹽類有機化合物，廣泛存在于甜菜、菠菜、谷物等植物中，工業(yè)上可通過甜菜糖蜜提取純化，或采用胺與氯乙酸（鈉）化學(xué)合成制備。根據(jù)純度差異（如食品級≥98%、工業(yè)級≥95%）及應(yīng)用場景，可分為食品級、工業(yè)級、飼料級等規(guī)格，在多個行業(yè)中作為基礎(chǔ)原料或添加劑使用。

外觀氣味：通常為白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無明顯異味；?
溶解性：易溶于水（20℃溶解度約 160g/100mL），溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非極性溶劑；

吸濕性：吸濕性中等，在相對濕度＞70% 的環(huán)境中易結(jié)塊，需注意防潮；?
穩(wěn)定性：熱穩(wěn)定性良好，熔點范圍為 293-295℃，超過熔點時易分解，不燃燒，儲存需置于干燥、陰涼、密封環(huán)境，避免潮濕與高溫；

作為營養(yǎng)強化劑、調(diào)味劑用于飲料（如運動飲料、風(fēng)味飲料）、烘焙食品（如面包、餅干）、肉制品（如香腸、火腿）、調(diào)味品（如醬油、醬料）等，可改善食品口感醇厚性，調(diào)節(jié)食品滲透壓，或作為甜味輔助劑（甜度約為蔗糖的 60%）。

化妝品配方：與其他成分混合均勻，添加比例為 0.5%-3%（保濕護膚品中 1%-2%，洗發(fā)水中 0.8%-1.5%）；?
金屬加工液：直接加入加工液體系，添加比例為 1%-3%（延長防銹周期）；