帶攪拌夾層鍋：通常用于粘稠比較高的物料，如粥、化糖。其中攪拌有普通攪拌和刮底攪拌之分，至于使用哪種類型，要根據(jù)物料的粘稠來決定。 電加熱設備特點： 夾層鍋以電加熱導熱油為介質(zhì)，具有受熱面積大、熱、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻，符合衛(wèi)生要求并且安全附件、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。

應用范圍簡述： 糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度準確，可調(diào)控）。飲料中的應用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。 蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。 罐頭食品中的應用：用于物料的預煮和混合。 醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等醬類的的調(diào)配，工藝。

蒸汽加熱配料夾層鍋清潔程序介紹： 1、清潔頻度： 1.1.使用前、后清潔1次。 1.2.更換品種前應清潔1次。 1.3.情況隨時清潔。 2、清潔工具：水桶、毛刷、清潔布、橡膠手套。 3、清潔劑：雕牌洗滌劑。 4、消殺劑：75%溶液。 5、清潔方法： 5.1.打開排水閥、排氣閥排凈夾層內(nèi)水、汽后關閉。 5.2.內(nèi)腔的清潔： 打開出料閥，用飲用水沖洗鍋內(nèi)殘余廢料入廢物貯器內(nèi)；毛刷蘸清潔劑刷洗夾層鍋的內(nèi)壁，以及攪拌器的刀葉、刀座，直至無殘留物為止；用飲用水沖凈鍋內(nèi)殘余清潔劑；用干清潔布擦拭1遍。