碳酸氫鈉俗稱小蘇打，分子式為NaHCO?, 是一種無機鹽，白色結晶粉末，無味，堿性，易溶于水。它在濕空氣或熱空氣中緩慢分解生成二氧化碳，加熱到270℃完全分解。如果是酸，它會強烈分解生成二氧化碳。鈉離子是人體的正常需要，通常被認為是的。然而，過量攝入可能導致堿中毒，損害肝臟。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體。這種特性通常用作餅干、蛋糕、饅頭和面包的填充劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留，過量使用會使成品呈堿性。

碳酸氫鈉廠家滲漏處理辦法：隔離泄漏污染區(qū)域并限制進入。建議應急處理人員佩戴防塵口罩（全副口罩）和一般工作服。避免灰塵，仔細清掃，放在袋子里并轉移到安全的地方。如果有大量泄漏，用塑料布和帆布覆蓋。收集、回收或運輸至廢物處理場進行處置。
儲運注意事項：碳酸氫鈉并不危險，但應防潮。儲存于干燥通風的倉庫內。不得與酸一起儲存和運輸。小蘇打不應與有毒物質一起儲存和運輸，以防止污染。

工業(yè)碳酸氫鈉的特性使其成為食品生產(chǎn)過程中的填充劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留，過量使用會使成品呈堿性。它受熱容易分解。在潮濕的空氣中慢慢分解。反應在50℃左右開始生成COν，在100℃時全部變成碳酸鈉。在弱酸中分解迅速，水溶液在20℃時開始分解為二氧化碳和碳酸鈉，在沸點時全部分解。不經(jīng)攪拌的冷水溶液僅與酚酞試紙發(fā)生輕微堿性反應。當放置或溫度升高時，其堿度增加。25℃下新制備的0.1mol/l水溶液的pH值為8.3。