在整個賽道里面第1名是火鍋，第2名就是烤肉，之所以烤肉沒有火鍋熱度高，是因為烤肉的顧客年齡層多在30歲以下，相對年輕。隨著時間的推移，95、00后一旦成為消費(fèi)主力，烤肉大概率會在全國迅速鋪開。目前烤肉賽道還正處在競爭的初級階段，大家都在跑馬圈地，但近兩年烤肉整體往上走的趨勢明顯，未來烤肉賽道也會涌現(xiàn)出更多全國性的品牌。

2024年的供應(yīng)鏈有兩個方向需要注意。
一是“削贅肉”，砍掉可有可無的品類，從用戶處調(diào)研，哪個產(chǎn)品更有市場競爭力，再用優(yōu)勢打市場，并不斷追擊優(yōu)勢，未來的餐飲市場，一定會走“品類細(xì)分化”和“品牌表達(dá)化”道路。顧客購買，從產(chǎn)生動機(jī)到達(dá)成交易，是一個“用品類思考，用品牌表達(dá)”的過程，即，先思考買什么，再思考買哪個品牌；將品類細(xì)分，是品牌贏得用戶心智的步。
二是“尖貨平價化”?；疱伷放茖?yīng)鏈的需求很簡單，即，味道好、品質(zhì)穩(wěn)定、有利可圖。尖貨的本質(zhì)，是助力火鍋門店擁有差異化競爭力的產(chǎn)品，背后是對用戶需求的洞察、對應(yīng)用場景的理解、對產(chǎn)品的設(shè)計，以及市場變化對敏捷反應(yīng)；而平價的本質(zhì)，則是大眾的心理預(yù)期，這需要深度調(diào)研。值得注意的是，平價不是便宜，更與價格高低無關(guān)，只與顧客的“心理賬戶”有關(guān)，即是，顧客在對日常開銷分門別類時，餐飲消費(fèi)的占比有多大。

綠葉菜系列,健康趨勢之外，用“超級顏色”引流
在激烈的紅海競爭之外，一些小眾火鍋?zhàn)杂猩嬷?。像一位粉絲就留言，身邊有素火鍋生存了很久。的確，像一些野菜湯鍋、野菜館雖然數(shù)量少，但也有自己的受眾。一些火鍋店開始用綠葉菜做推廣，為明顯的是之前火鍋品牌在小紅書上的的宣傳圖，色調(diào)經(jīng)常很紅、很艷，去年開始有黑金產(chǎn)品出現(xiàn)，紅與黑的對比非常明顯。今年，又出現(xiàn)了紅與綠的對比，一個鍋底旁邊，擺滿綠油油的蔬菜，不得不說視覺沖擊力很大。除此之外，今年許多市井火鍋上都出現(xiàn)了“塊塊菜”，即素菜只賣幾塊錢的市場價，以及貴州酸湯火鍋的流行（許多貴州火鍋，會免費(fèi)提供素菜），也把涮素菜的風(fēng)刮了起來。