顧客進店前、等位時、點餐時的營銷手法m通常我們做營銷，很大力氣都花在了餐廳外，以提高品牌認知度，吸引顧客到店消費。但其實，那些已經(jīng)進店消費的顧客，也應(yīng)該是營銷的對象。顧客從進店、點餐、離店，處處都是可以營銷的地方。

顧客點餐時的營銷,顧客進入餐廳后，接下來就要開始點餐了。在這個環(huán)節(jié)，我們也是可以給顧客制作一些“小驚喜”的。比如天津一家餐館推出一道菜叫“隨心所欲”，顧客如果點了這道菜，并不知道會吃到什么樣式的菜，一切都是未知的。而且，這道菜值多少錢，并不是由餐廳來定，而是吃這道菜的顧客。顧客覺得值多少錢，就付多少錢。通常，菜品的定價由餐廳決定，這樣的活動，反其道而行之，把主動權(quán)交給了顧客，帶來不確定性，也帶來意外和驚喜。

重慶火鍋是火鍋各品類的代表之一，主要是以麻辣鮮香，味美醇厚、底料豐富為特色，其種類也有多種，的應(yīng)該就是牛油火鍋，這是很傳統(tǒng)的一種火鍋做法，味道厚重，如果不喜歡吃辣的，那就肯定不太喜歡這種口味。然而，重慶火鍋之所以這么受歡迎，主要就是底料。重慶火鍋通?？梢杂脕頎C火鍋，不管是用來開火鍋店，還是在家煮火鍋都是可以的。但是重慶火鍋底料除了燙火鍋之外就不能做其他用了嗎？答案是否否定的。機智的重慶人民已經(jīng)將火鍋底料用出了新高度。

重慶是火鍋的的發(fā)源地，自然關(guān)于重慶火鍋的傳說也比較多，其顯著的特點及時相對于全國其它地方的火鍋擁有天壤之別，重慶火鍋底料，原料采用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、澇糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用極少香料，香料品種主要是八角、桂皮、白寇、草果等數(shù)種，且香料都會做成極小粒狀，所以，一般在鍋底內(nèi)也不會發(fā)現(xiàn)有香料。底料炒制時間長，一般需要3-5小時左右，用牛油將辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色紅亮。也符合重慶人火爆的性格。

在食材選擇方面，動物內(nèi)臟和各類海鮮是很多人的“心頭好”。但總有人在吃完火鍋后痛風(fēng)發(fā)作?！　≈貞c紅油火鍋底料廠家提醒，在常見的火鍋食材中，海鮮和動物內(nèi)臟屬于嘌呤含量較高的食物，如毛肚、鵝腸、鴨血、牛脊髓以及海貝、海蟹、鳳尾魚、沙丁魚、魚籽等均是典型高嘌呤食物，平時尿酸高的人切忌多吃。

嘌呤含量低的是生菜、油麥菜、卷心菜等葉子菜，另外土豆、西紅柿、蛋類食物嘌呤含量也很低，適合平時尿酸高的人群食用。尿酸高、想防痛風(fēng)的人，除了盡量選擇低嘌呤的食材，還應(yīng)選擇接近清水的清湯鍋底，不喝火鍋湯?！　『笾貞c紅油火鍋底料廠家提醒建議大家吃完火鍋之后幾餐的飲食清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜。如果出現(xiàn)口苦、咽痛、便秘、長痘等，可以喝些金銀花茶、菊花茶、綠茶等。