。釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位的微生物學家坂口謹一郎教授,認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展,中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。
當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展,中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。.