品名:阿拉伯膠 中文別名: 阿拉伯樹(shù)膠
英文名稱(chēng): Acacia senegal、Acacia seyal分子式: C12H7CIN203特點(diǎn): 是安全無(wú)害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無(wú)味的粘稠劑，經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低

呵拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補(bǔ)充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相此，其能量值還不到一半。更具體的說(shuō)，阿拉伯膠是阿拉伯半:糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據(jù)來(lái)源不同，多糖組分中的 D -半乳糖(阿拉樹(shù)膠)和L樹(shù)膠醛比例也不相同。與金合歡樹(shù)相比，阿拉伯樹(shù)膠含有更

阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結(jié)晶劑,防止晶體析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;阿拉伯膠還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手

.糕點(diǎn)產(chǎn)品,麥片糕,烘焙產(chǎn)品及餅干的裝飾:用作粘合劑
恰當(dāng)?shù)莫q太教和伊斯蘭教食品生產(chǎn)用的添加劑
糖果:用作保護(hù)劑
飲料,糖果:作為護(hù)齒型的乳化劑
香精和維生素:作為抗氧化劑,穩(wěn)定的成膜劑

阿拉伯膠常用來(lái)制作粉末油脂,經(jīng)常配以明膠一起使用,因?yàn)樗芎玫乃苄院腿榛?在包埋過(guò)程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。

它會(huì)在樹(shù)皮上自然形成節(jié)結(jié),被稱(chēng)為流膠現(xiàn)象。樹(shù)皮如果被割,就會(huì)產(chǎn)生膠體來(lái)封住“傷口”,這個(gè)過(guò)程需要 3 - 8 周。 阿拉伯膠應(yīng)用已有很長(zhǎng)歷史,埃及人用它作為化妝品增稠劑,也用在木乃伊制作中。阿拉伯膠為水溶性膠體,而且具有高度的可溶解性,平常的膠類(lèi)在溶水的過(guò)程中僅能多加進(jìn)約5~ 8%的膠體而已即達(dá)飽和,而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%,在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn)。