酪蛋白為牛奶中主要蛋白質(zhì)的混合物（含 αs1 - 酪蛋白、αs2 - 酪蛋白、β- 酪蛋白、κ- 酪蛋白等組分），無專屬單一 CAS 號。其整體混合物通用 CAS 號為 9000-71-9，各主要組分亦有立編號（如 αs1 - 酪蛋白 9000-71-9 與混合物編號重合，β- 酪蛋白 9000-71-9 因分類歸屬通用編號），與其他乳蛋白（如乳清蛋白）區(qū)分明確。

因?qū)俚鞍踪|(zhì)混合物（高分子化合物，由氨基酸通過肽鍵聚合形成），且含少量磷酸基團(tuán)，無統(tǒng)一小分子分子式。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)通式為高分子鏈狀結(jié)構(gòu)（-NH-CH (R)-CO - 重復(fù)單元），不同組分的氨基酸序列差異導(dǎo)致分子量不同（約 23000-25000Da），無法用單一化學(xué)式表示，部分資料誤標(biāo)為 “C?H??N?O?” 等均非酪蛋白整體分子式，僅可能對應(yīng)個別氨基酸。

用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑、增稠劑，用于乳制品（奶酪、酸奶、調(diào)制乳粉）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、肉制品（香腸、火腿、肉丸）、糖果（奶糖、巧克力）、嬰幼兒配方食品等，適配需改善產(chǎn)品質(zhì)地、提升蛋白質(zhì)含量或增強(qiáng)體系穩(wěn)定性的場景。

用途：用于化妝品（乳液、面霜、護(hù)手霜），依托其與油脂的相容性及成膜特性；用于寵物飼料（犬用干糧、貓用罐頭），作為高蛋白補(bǔ)充成分；也可用于洗滌劑（衣物清潔液、餐具洗滌劑），作為溫和表面活性劑輔助清潔。

寵物飼料：添加 3%-8%，與肉粉、谷物粉、油脂等原料混合均勻，制粒溫度控制在 90℃以下，減少蛋白質(zhì)變性；

水性涂料：添加 0.3%-1%，與丙烯酸樹脂、顏填料混合，避光攪拌均勻，需測試對涂料干燥速度及耐水性的影響；