同時(shí)具有預(yù)防、促進(jìn)雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強(qiáng)功能、提高抗病能力的生理功能,因此,醫(yī)學(xué)界及營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)膳食纖維是"第七大營養(yǎng)素"。此外,大豆膳食纖維還具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味特、食用安全方便等特點(diǎn),是膳食纖維中的。

大豆膳食纖維中化學(xué)結(jié)構(gòu)中的含有許多親水性基因,因此具有較強(qiáng)的持水性。研究表明,大豆纖維的持水性比麩皮纖維大。1克的大豆纖維在20℃水中自然膨脹到7mL,而且這種膨脹力能保持24小時(shí)不變。

烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀,片狀,膨化類早餐谷物食品。