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餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價(jià)認(rèn)證書申辦條件及要求
餐飲運(yùn)營趨勢控制是對整個(gè)餐飲市場全過程的控制，包括后續(xù)控制、人力控制、任務(wù)控制、點(diǎn)控制、情境控制和預(yù)警控制。因此，管理者應(yīng)具備全局控制能力，管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)做好實(shí)施、合作、溝通等細(xì)節(jié)。
后續(xù)控制管理雖然企業(yè)每周都有工作計(jì)劃和運(yùn)營計(jì)劃，每天都有值班計(jì)劃，但如果沒有對運(yùn)營趨勢的后續(xù)控制，所有計(jì)劃都會大大降低。后續(xù)控制是運(yùn)營趨勢控制的基礎(chǔ)。在運(yùn)營過程中需要實(shí)施所有運(yùn)營計(jì)劃、營銷計(jì)劃和各種標(biāo)準(zhǔn)。后續(xù)控制直接影響計(jì)劃、計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施水平，是現(xiàn)場實(shí)施的。
1.把握實(shí)施進(jìn)度
掌握實(shí)施進(jìn)度是否按計(jì)劃實(shí)施，是否準(zhǔn)備充分，是否每個(gè)人都在做他們應(yīng)該做的事情。這是現(xiàn)場值班經(jīng)理完成的工作。否則，如果沒有后續(xù)實(shí)施，沒有時(shí)間控制，的計(jì)劃是徒勞的。
2.掌握執(zhí)行情況
實(shí)施的掌握是質(zhì)量控制的基礎(chǔ)。如果質(zhì)量偏差終會影響整體實(shí)施水平。因此，經(jīng)理應(yīng)該主動支持工作團(tuán)隊(duì)的工作，而不僅僅是指揮。經(jīng)理應(yīng)始終了解：它是否符合規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求？執(zhí)行人是否遇到了問題？現(xiàn)場人員配置是否合理？
3.實(shí)施現(xiàn)場指導(dǎo)
經(jīng)理應(yīng)跟蹤并指導(dǎo)現(xiàn)場存在的問題或潛在問題?，F(xiàn)場指導(dǎo)的實(shí)施不僅要指導(dǎo)時(shí)間控制和質(zhì)量控制，還要解決下屬在實(shí)施過程中遇到的問題。通過培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，解決運(yùn)營中發(fā)現(xiàn)的問題是現(xiàn)場管理指導(dǎo)的重要作用。
人手控制管理
人力控制管理包括人力預(yù)算、人力調(diào)整和人力部署三個(gè)部分。人力預(yù)算是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的人力保障；人力調(diào)整是通過合理的日程安排實(shí)現(xiàn)合理的就業(yè)制度；人力部署是通過功能團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)特定的運(yùn)營績效目標(biāo)。人力控制管理的終目的是在實(shí)現(xiàn)勞動力成本的同時(shí)實(shí)現(xiàn)有效的控制。
1.使用人手預(yù)算
現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營趨勢的預(yù)測來配置人力，這是一種合理的人力預(yù)算應(yīng)用。人力預(yù)算可以通過員工的調(diào)度設(shè)計(jì)，大米市場的業(yè)務(wù)水平和人員配置的平衡。
餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價(jià)認(rèn)證書的流程是什么樣的
(1）企業(yè)向認(rèn)證中心提出申請，提交申請表和相應(yīng)資料。
(2)中心市場信息部審查材料，通過申請則與企業(yè)簽訂認(rèn)證合同。
(3）評審部審查企業(yè)的服務(wù)體系文件。
(4)派遣評審員到企業(yè)現(xiàn)場評審和評分。
(5）經(jīng)評審會后審查通過，頒發(fā)相應(yīng)的服務(wù)認(rèn)證證書。
