水合性
大豆分離蛋白沿著它的就鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃館蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，高水分保持能力為14g水/g蛋白質。

凝膠性
它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。發(fā)泡性
大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能 好，利用大豆蛋白質的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感

大豆分離蛋白生產廠家 大豆分離蛋白廠家 食品級大豆分離蛋白 用途 大豆分離蛋白報價 大豆分離蛋白價格概述:大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。

易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。性狀: 淡黃色至黃褐色液體，糊狀，粉狀。糊狀含水17%-21%，固體含水3%-7%?？偤?%-14%。2%水溶液PH值5.0-6.5.制法: 酸水解法

在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進，大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構。

應用于面包、餅干、糕點等烘焙食品中,可以使脂肪和糖在面團中分布更加均勻 ,提高膨脹體積,口感松軟細膩,并能延
長保鮮時間
在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入