把餐飲人分兩種：種草的人和種樹的人。種草的人是賺快錢的，尋找當(dāng)紅的項(xiàng)目，快速起盤快速收割，成得快敗的也快，大多數(shù)新手總是迷戀這種項(xiàng)目，因?yàn)槊總€(gè)人都幻想一夜暴富，企圖亂拳打死老師傅。種樹的人是賺慢錢的，選擇傳統(tǒng)項(xiàng)目去深耕，做好產(chǎn)品，做出口碑，做出品牌，后讓品牌成為，為自己貢獻(xiàn)持續(xù)不斷的價(jià)值。

顧客點(diǎn)餐時(shí)的營銷,顧客進(jìn)入餐廳后，接下來就要開始點(diǎn)餐了。在這個(gè)環(huán)節(jié)，我們也是可以給顧客制作一些“小驚喜”的。比如天津一家餐館推出一道菜叫“隨心所欲”，顧客如果點(diǎn)了這道菜，并不知道會(huì)吃到什么樣式的菜，一切都是未知的。而且，這道菜值多少錢，并不是由餐廳來定，而是吃這道菜的顧客。顧客覺得值多少錢，就付多少錢。通常，菜品的定價(jià)由餐廳決定，這樣的活動(dòng)，反其道而行之，把主動(dòng)權(quán)交給了顧客，帶來不確定性，也帶來意外和驚喜。

老火鍋型底料是目前市面上深受消費(fèi)者歡迎的口味類型之一，也是許多火鍋店常用的底料類型。老火鍋氣味濃香，不刺激不辛辣，味道醇厚綿柔，色澤紅亮，質(zhì)地清晰。作為一種四季皆宜的美食，火鍋如今已是多數(shù)人群外出就餐的首要選擇。當(dāng)火鍋味型不斷增多，消費(fèi)者的選擇也變得更多，想要開店的經(jīng)營者只有不斷提升和突破創(chuàng)新，才能吸引住新客戶，留住老客戶。

重慶火鍋?zhàn)叱鲋貞c的門，重慶火鍋加盟火爆，促使很多人加入了開火鍋店創(chuàng)業(yè)的道路，使火鍋店的生意競爭變得越來越大，也可以在全國各地都可以吃上重慶火鍋了?！　〉遣还苁峭獾厝诉€是本地人，在重慶以外總是吃不到的重慶火鍋，總感覺味道發(fā)生了很大變化，不是外地的火鍋不如重慶本地，其根源還是因?yàn)榇蟛糠秩说娘嬍沉?xí)慣不一樣，要根據(jù)大眾口味來調(diào)和，味道必然就會(huì)產(chǎn)生差距。

重慶火鍋，主要是以麻、辣、香、鮮為特色，熱氣騰騰的紅油，給人一種食欲大增的感觀。重慶的火鍋主味是麻辣，麻辣是重慶火鍋的本性，香麻的花椒粒、火紅的辣椒，配上秘制醬料，經(jīng)過精心的翻炒后，一份麻辣火鍋湯底由此而生。麻辣味，夠味，是重慶人火辣性子的直接表現(xiàn)！而在其他地方，吃火鍋更多人會(huì)選擇清湯，因?yàn)橥獾厝嘶静涣?xí)慣這股的麻辣味。

在食材選擇方面，動(dòng)物內(nèi)臟和各類海鮮是很多人的“心頭好”。但總有人在吃完火鍋后痛風(fēng)發(fā)作。　　重慶紅油火鍋底料廠家提醒，在常見的火鍋食材中，海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟屬于嘌呤含量較高的食物，如毛肚、鵝腸、鴨血、牛脊髓以及海貝、海蟹、鳳尾魚、沙丁魚、魚籽等均是典型高嘌呤食物，平時(shí)尿酸高的人切忌多吃。