番茄是喜溫、喜光性蔬菜,對土壤條件要求不太嚴格,但為獲得豐產(chǎn),促進根系良好發(fā)育,應(yīng)選用土層深厚,排水良好,富含有機質(zhì)的肥沃壤土。原產(chǎn)南美洲,中國南北廣泛栽培。

番茄粉是番茄風味復(fù)合調(diào)味粉,它以新疆 熟成番茄制成原醬,經(jīng)噴霧干燥后制成天然番茄原粉,再經(jīng)精心復(fù)配調(diào)制而成

番茄的含水量相當高,高達95%左右,很少有其它果蔬具有如此高的含水量,因此,每包裝、運輸和貯藏干重為1kg的番茄,就得包裝、運輸和貯藏19kg左右的水分。

對消費者而言,每購買干重為1kg的番茄,還得承受19kg左右的水所帶來的費用。如果把番茄加工成番茄粉,則可以大量節(jié)約包裝、運輸、貯藏和消費成本 。

盡管番茄濃縮制品如番茄醬已經(jīng)將3/4或3/4以上的水分去除掉了,但對于每kg干重的番茄來說,它仍然還有2-3kg的水分。另外由于番茄濃縮制品固形物含量愈高,其稠度也愈來愈大,因此,愈到后面,通過蒸發(fā)來進一步減少水分將非常困難,從而造成熱量浪費,產(chǎn)品成本增加。且番茄漿在后面濃縮時,由于其含有纖維素等成分,容易發(fā)生焦鍋,濃縮的時間愈長,其顏色和風味大大變差,嚴重地影響了番茄濃縮制品的質(zhì)量。另外,高固形物含量的番茄濃縮物在貯藏過程中,尤其是溫度較高的地區(qū),容易發(fā)生質(zhì)量變化。如果把番茄醬加工成番茄粉,可以大大降低包裝和銷售費用,從而可以抵消干燥時的生產(chǎn)成本。

另外,番茄由于含水量高,果實皮薄多汁,因此在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì),不耐儲藏,從而有番茄的損耗率增加。據(jù)報載,我國地產(chǎn)西紅柿腐爛率高達50%,*提高其貯藏壽命,降低儲存損失,科學(xué)家為此絞盡腦汁。如果把它加工成番茄粉,就能夠降低微生物的生成機會,能夠在室溫條件下長期保藏,從而延長產(chǎn)品的供應(yīng)季節(jié),平衡產(chǎn)銷高峰。