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葡萄糖基甜菊糖苷是一種天然甜味劑，其CAS號為57817-89-7，分子式為C38H60O18。它是一種白色或淺黃色粉末，易溶于水，微溶于乙醇
。葡萄糖基甜菊糖苷通過酶法從甜葉菊中提取并經(jīng)過一系列加工制得，具有較高的甜度和較低的熱量。

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簡介：葡萄糖基甜菊糖苷是一種新型甜味劑，由甜菊糖苷經(jīng)特定工藝修飾而成。甜菊糖苷來源于甜葉菊，本身甜度高但略帶不良風味，通過引入葡萄糖基，改善了其風味特性，使其更接近傳統(tǒng)蔗糖的甜味。這種甜味劑既保留了甜菊糖苷高甜度、低熱量的特點，又在口感上有顯著提升。

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穩(wěn)定性：在較寬的 pH 值范圍（pH 3 - 7）和常規(guī)溫度條件下，具有良好的穩(wěn)定性。在高溫長時間處理或極端酸堿條件下，可能會發(fā)生糖苷鍵水解等反應(yīng)，影響其甜味特性。