擠壓增加蛋白對(duì)酶攻擊的敏感性，并且提高了酶解后的大豆蛋白得率，減少酶解全脂豆粉油與蛋白形成的乳狀物（李楊等，2009）。

殺菌與包裝
- 流程：殺菌后包裝，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
- 關(guān)鍵設(shè)備：
- 巴氏殺菌機(jī)或 UV殺菌設(shè)備：控制微生物。
- 真空包裝機(jī)或 氣調(diào)包裝機(jī)：防止氧化和污染。

流程優(yōu)化要點(diǎn)
原料選擇：使用高蛋白大豆（蛋白質(zhì)含量≥40%），提升成品得率。
擠壓參數(shù)：螺桿轉(zhuǎn)速、溫度、壓力需根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型調(diào)整（如仿肉制品需更高壓力形成纖維結(jié)構(gòu)）。
風(fēng)味定制：可通過(guò)添加肉味香精、色素等模擬真實(shí)肉類(lèi)口感，滿(mǎn)足不同市場(chǎng)需求。