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功能作用：

肉類嫩化：能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，將肌動球蛋白和膠原蛋白降解為小分子多肽甚至氨基酸，使肉類結(jié)構(gòu)松散，變得嫩滑，且更易于人體消化吸收。

啤酒澄清：對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛特異性，可將大分子蛋白質(zhì)降解成小分子物質(zhì)，提高蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度，還能與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定平衡，防止啤酒冷藏混濁。

餅干松化：通過酶促反應(yīng)將面團(tuán)中的蛋白質(zhì)降解為小分子肽或氨基酸，降低面團(tuán)拉伸阻力，使面團(tuán)更柔軟、可塑性更強(qiáng)，減少彈性，易于成型。同時有利于美拉德反應(yīng)，使餅干上色快，色澤好，疏松酥脆，降低裂餅、碎餅率。

使用標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《GB 2760-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，木瓜蛋白酶可用作食品工業(yè)的加工助劑（酶制劑），一般應(yīng)在制成后成品之前除去（規(guī)定有殘留量者除外），用于啤酒抗寒、肉類軟化等方面時，用量一般為 1-4mg/kg。

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