長期以來香精一直因其用量少，同時具有自我的特性，因而不像化學合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關注。然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香精并不安全，大部分香精的危害經(jīng)過長期的積累就會表現(xiàn)出來，這些物質常常危害人類的生殖系統(tǒng)，同時多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。因此，都對香精香料的使用制定了嚴格的法規(guī)加以管理

常用的粉末香精有三種類型：

⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。

⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。

⑶包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應用多的粉末香精。

管理體制----統(tǒng)一管理與分工負責相結合。

標準體制----分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級

標準性質----強制性標準和推薦性標準。

標準制定程序----分為九個階段：預階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準階段、出版階段、復審階段、廢止階段。

標準代號----GB（國家標準）、QB（輕工行業(yè)標準）、DB（地方標準）、Q（企業(yè)標準）。

技術----中國現(xiàn)有260個標準化技術。食用香料香精行業(yè)所屬的技術有兩個，分別是：

SAC/TC257/SCI----全國香料香精化妝品標準化技術香料香精分技術。

SAC/TC11/SCI----全國食品添加劑標準化技術食品香料分。