上海嘉定區(qū)回收

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人造奶油分類 按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業(yè)用2種，前者又分餐用、涂抹面包用、烹調用和制作冰淇淋。后者又分面包糕點用、制作酥皮點心用及制作餡餅用。其主要區(qū)別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。 家庭用人造奶油 人造奶油制品主要在飯店或家庭就餐時直接涂抹在面包上食用，少量用于烹調。市場上銷售的多為小包裝。 家庭用人造奶油具備以下性質： ⑴保形性：置于室溫時，不熔化，不變形。在外力作用下，易變形，可做成各種花樣。 ⑵延展性：置于低溫下，往面包上仍易于涂抹。 ⑶口熔性：置于應迅速熔化。 ⑷風 味：通過合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。 ⑸營養(yǎng)價值：一是作為人體熱量的來源，二是人造奶油應富含多不飽和脂肪酸。 食品工業(yè)用人造奶油 ⑴食品工業(yè)用人造奶油需具有以下加工特性： ①可塑性：是指在外力小的情況下不易變形，外力大時易變形，可作塑性流動。溫度高時，溫度低時。如果溫度變化不大，硬度出較大的變化，說明其可塑性差，反之溫度變化大，硬度變化小，說明其可塑性范圍大。 ②起酥性：是指烘焙糕點具有酥脆易碎的性質。起酥值越小，起酥性越好。 ③酪化性：把人造奶油加到混合面漿中之后，高速攪打，于是面漿體積增大。這是由于人造奶油裹吸了空氣，并使空氣變成了的氣泡。油脂的這種含氣性質就叫酪化性。 ④乳化性：油和水互不相溶，但在食品加工中經常要將油相和水相混在一起，而且希望混得均勻而。通常人造奶油中含有一定量的乳化劑，因而它能與雞蛋、牛奶、糖、水等乳化并均勻分散在面團中，促進體積的，而且能加工出風味良好的面包和點心。 ⑤吸水性：吸水性對于加工奶酪制品和烘焙點心有著重要的意義。例如，在餅干生產中，可以吸收形成面筋所需的水分，防止時。 ⑥氧化性：可使食品存放更長的時間。 另外，人造奶油中還含有水溶性的食鹽、乳制品和其它水溶性增香劑食品的風味，還能使制品帶上具有魅力的橙。 ⑵食品工業(yè)用人造奶油的種類： ①通用型人造奶油：這類人造奶油屬于型，一年四季都具有可塑性和酪化性，熔點一般較低。 ②型人造奶油： A. 面包用人造奶油：這種制品用于加工面包、糕點和作為食品裝飾，稠度比家庭用人造奶油硬，要求塑性范圍較寬，吸水性和乳化性要好。 B. 起層用人造奶油：這種制品比面包用人造奶油硬，可塑性范圍廣，具粘性，用于烘烤后要求出現(xiàn)薄層的食品。 C. 油酥點心用奶油：這種制品經普通起層用人造奶油更硬，配方中使用較多的極度硬化油 。

什錦水果罐頭防止措施 采用的條件，后使產品及時冷卻 ；凡與食品原料的加工設備，需經常刷洗和，防止嗜溫菌的滋生；原料進廠應及時加工，避免積壓和污染。

糖操作要點 (1)泡膠：膠與水的比例為 1:2，即 1kg 用 1k浸泡 4~8h。 (2)熬糖：將白糖加水 30%，置于熬糖鍋中加溫，再加入麥芽糖，用木漿攪拌煮沸熔化，過濾于熬糖鍋內熬煮。熬糖在 105~117℃之間（春冬季 105~110℃，夏秋季 110~117℃），達到終溫度后，離火，使糖漿沸騰狀態(tài)平定，糖漿溫度稍降后，即可將熔化好的液投入糖漿內，并用木槳加以攪拌，至完全溶解。 (3)調配：糖漿溫度降至 90℃以下時，便可將香精及色素溶液調入，再將緩沖物檸檬酸鈉用等量水溶化后調入加入濃縮果汁（包括果酸）調酸時應控制糖漿溫度在 70℃以下。 (4)保溫、澆模：糖漿在聹缸中靜置 40~60min，以除去糖漿中的氣泡（或加入分子蒸餾單甘酯來泡沫）然后保溫 60~65℃，由澆注成型機注預先好的木制淀粉模盤內，注模后應在表面覆蓋淀粉，送入干燥室，保持溫度在 40℃以下，進行抽濕定型。干燥至 24h，使糖粒在粉模內排除水分，才能較強韌的硬度。 (5)篩糖操作：可用手工或篩糖機將干燥后的糖粒與淀粉分離，分離出來的淀粉要進行熱烘，以便下次生產中再做鋪粉用。其是將篩出來的淀粉，再通過篩粉機（或手工過 60 目篩），將過篩后的淀粉裝入鐵盤，在烘維持溫度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然后再重復使用。 (6)吹粉、拌油：在吹粉機中，利用壓縮空氣將附著糖粒表面的淀粉吹干凈，然后再進入旋鍋中加入糖上光油進行拋光，即可進入下工序包裝。 (7)檢驗、包裝： 糖包裝主要以糖體袋裝，一般采用手工包裝和機械包裝兩種形式。冷卻后的 糖要及時進行嚴密包裝，防止糖果回潮，熱合時封口要嚴密，防止食品污染，以產品保質期，每批糖果都要進行檢驗。

乳制品漲價原因 “產品漲價也是企業(yè)不得已而為之，，奶源、包裝材料一直在漲。此外，用工成本也上升得乳制品厲害，人工工資在漲。與此同時，物流成本的上升也使企業(yè)倍感壓力?！比鲜鲐撠熑私榻B，“此次調價也不是所有品種都漲，整體算下來，漲幅在1%至2%之間。” 乳業(yè)王丁棉認為，此外，白糖、乳清粉、乳糖、包材這些原料在降價，與此同時，近幾個月以來，進口奶粉價格也一直在跌，乳企所稱的原料成本在上漲這一理由講不通。 “今年以來國內乳企不斷，如學生奶事件，這些負面事件爆發(fā)后，企業(yè)要花大力度去影響，這部分投入會很大。除此之外，為自家宣傳產品在競爭中脫穎而出，加大的投放力度，這都加大了企業(yè)成本支出。與此同時，幾企之間競爭加劇，有可能是利用漲價這種策略來完成今年企業(yè)設定的目標?！?/strong>