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梔子黃的外觀通常為橙黃色液體或黃色粉末，具有強烈的著色力和穩(wěn)定性，不易受光、熱、氧化等因素影響，且對pH值不敏感。

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梔子黃一般為棕黃色至棕紅色的粉末，氣微，無苦味，易溶于水，在水中會立即溶解為透明的黃色液體。其結(jié)晶性粉末形態(tài)使得它在食品和其他工業(yè)應(yīng)用中易于分散和混合。梔子黃耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好，在中性或偏堿性條件下，梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時耐熱性、耐光性較差，易褐變。

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用途：梔子黃在食品工業(yè)中主要用作著色劑，用于果汁（味）型飲料、配制酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等多種食品的著色。它能為食品提供自然、鮮艷的黃色調(diào)，增強食品的視覺效果和吸引力。