郫縣小吃培訓(xùn)學(xué)校成都楊記蜀味餐飲 小吃打糕的做法詳細介紹

　　打糕的制作材料：

　　糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖200克。

　　打糕的介紹：

　　族風(fēng)味小吃，用木槌捶打煮熟的糯米制成的糕，性粘。打糕是族春節(jié)的早點。除夕傍晚，家家戶戶忙著打制年糕，到了春節(jié)早晨，男女老少穿著新衣，全家歡聚一堂，吃著新打出的年糕，期盼新的一年五谷豐登?，F(xiàn)在打糕已經(jīng)成為當?shù)厮募窘钥沙缘娘L(fēng)味名吃。

　　打糕的特色：

　　糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風(fēng)味。

　　教您打糕怎么做，如何做打糕

　　1.紅小豆洗凈，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控凈水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

　　2.黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細粉。

　　3.糯米放入清水中浸泡10小時左右，撈出控凈水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預(yù)熱后放入，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團后，再打成粘糕，然后打糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

　　打糕的制作要領(lǐng)：

　　1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；

　　2.捶打時應(yīng)用力均勻，先在木槽內(nèi)打勻，然后取出打成片，再切成條；

　　郫縣小吃培訓(xùn)成都楊記蜀味餐飲小吃黃米切糕的做法詳細介紹

　　黃米切糕的制作材料：

　　黃米、紅小豆各適量。

　　黃米切糕的介紹：

　　黃米切糕又稱年糕，廣泛流行于的一種風(fēng)味小吃。切糕歷史較久?！洱埑桥f聞》載："齊齊哈爾產(chǎn)糜子，土人以為常食。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強的米，切糕用此制成，具有濃郁的地方特色。

　　黃米切糕的特色：

　　切面黃紅相間，層次分明，口感柔軟醇厚，豆香、米香濃郁。

　　教您黃米切糕怎么做，如何做黃米切糕

　　黃米磨成細粉，過濾后備用。紅小豆洗凈，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調(diào)成稠漿糊，然后倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達10厘米以上，取出翻扣在案板上，現(xiàn)吃現(xiàn)切。

　　黃米切糕的制作要領(lǐng)：

　　1.黃米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層??；

　　2.紅小豆要煮熟軟；

　　3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；

　　4.蒸時開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止。

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　　小吃松糕的做法詳細介紹

　　松糕的制作材料：

　　大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，堿水、發(fā)酵粉各適量。

　　松糕的介紹：

　　松糕是一款歷史久遠的小吃。清朝年間的《調(diào)鼎集》載有松糕的制作方法："上白飯米洗泡一日，碾磨細面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱備，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）攪勻，蓋密，令發(fā)至透，下籠蒸之。"現(xiàn)在流行在的松糕仍以此法，但在用料方面稍有調(diào)整，技法、配方更加完善臻美。

　　松糕的特色：

　　糕色淡黃，糕體小風(fēng)眼均勻密布，軟綿而有彈性，香甜而無酸味。

　　教您松糕怎么做，如何做松糕

　　1.大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓干成為濕粉2250克。

　　2.取濕粉100克加清水100克調(diào)勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發(fā)酵的粉漿75克和勻，盛入盆內(nèi)靜置發(fā)酵12小時。然后將紅糖加清水煮成糖水，加入發(fā)酵好的粉漿中，再加入適量發(fā)酵粉與堿水調(diào)和拌勻。

　　3.籠內(nèi)鋪一層濕布，倒入粉漿，放入預(yù)熱好的鍋內(nèi)用旺火蒸熟即成。

　　松糕的制作要領(lǐng)：

　　1.米漿一定要碾磨的細膩，并過篩濾去渣；

　　2.掌握發(fā)酵時間，冬天氣溫低略長必，夏天則短些，若有恒溫箱則可根據(jù)需要而控制好；

　　3.若不用紅糖，可用白糖，可適當多加一點發(fā)酵粉，這樣蒸成后松軟潔白；

　　4.蒸時蒸鍋要預(yù)熱，蒸用旺火。 郫縣小吃培訓(xùn)機構(gòu) 郫縣小吃培訓(xùn)班成都楊記蜀味餐飲