田箐膠pH6~11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的,pH7.0時(shí)粘度高,pH3.5時(shí)粘度低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體,其粘度隨剪切率的增加而,顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡(luò)合物中的過(guò)渡金屬離子形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高粘度彈性膠凍,其粘度比原膠液高10~50倍,具良好的抗鹽性能。

本品為奶油色松散狀粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。常溫下,它能分散于冷水中,形成粘度很高的水溶膠溶液,其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的,pH7.0時(shí)粘度*,pH3.5時(shí)粘度*。

田菁膠


別名： 豆膠、咸菁膠


外文名：Sesbania Gum


級(jí) 別：食品級(jí)


有效物質(zhì)含量：99％


性質(zhì)：田箐膠為奶油色松散狀粉末.

【田箐膠——質(zhì)量指標(biāo)】


1%水溶液粘度 ＞1800mPa.s


干燥失重（GT-32） ≤12.0%


灰分（GT-6） ≤2.0%


1%水溶液pH值 6.5~7.0


砷 ≤0.0002%


重金屬 ≤0.002%

田箐膠可用做食品的乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑，以改善食品的質(zhì)量。這是由于田箐膠溶于水中形成水溶性親水膠，可使增稠性、穩(wěn)定性和乳化性

按增稠劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成分類(lèi)，可將其分為多糖和多肽兩大類(lèi)。其中多糖類(lèi)增稠劑包括淀粉類(lèi)、纖維素類(lèi)、果膠類(lèi)、海藻酸類(lèi)等，該類(lèi)物質(zhì)廣泛分布于自然界中。多肽類(lèi)增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和干酪素等，這類(lèi)物質(zhì)來(lái)源有限，價(jià)格偏高，應(yīng)用較少。