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CAS號(hào)與分子式
CAS號(hào)：222400-29-5
分子式：豌豆蛋白作為復(fù)雜的混合物，沒有固定的分子式。

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豌豆蛋白在等電點(diǎn)區(qū)域（pH 4.0~6.0）的溶解度接近于0，但在中性、堿性和極端酸性（如pH 2.0、pH 3.0）條件下，溶解度會(huì)迅速增加。其中，球蛋白的溶解度高可接近80%，顯著分離蛋白（PPI）。

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用途：豌豆蛋白在化工領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。它可以作為某些化學(xué)反應(yīng)的催化劑或助劑，促進(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行。此外，豌豆蛋白還可以作為某些化工產(chǎn)品的原料或填充劑。