玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，高能達(dá)30%以上。

淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
由于木薯價(jià)格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。

在化工行業(yè)，玉米淀粉的主要使用主要是用來生產(chǎn)化學(xué)制品，如用其制取炔類、芳怪及淀粉醇，可以用于制作染料、香精、潤滑劑，以及塑料包裝材料;用于醫(yī)藥制劑，如制作調(diào)節(jié)粘度和凝膠劑、非離子表面活性劑、增氣劑和抗氧化劑;用于偶氮染料、低劑量藥物等;再如用于制涂料及添加劑，對油漆、清漆等靜電涂裝有良好的潤濕作用，抗凝性能優(yōu)良，不易結(jié)塊，可以帶來更平滑、細(xì)膩、光滑的涂裝效果。