1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0.2一0.3。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0.2一0.5。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59一5.0;在奶油乳飲料中用量為0.2一0.39。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

中文名稱 酪蛋白酸鈉

CAS NO. 9005-46-3

中文別名 酪朊酸鈉
白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強化。因其為水溶性乳化劑。