CAS號與分子式
CAS號：59-51-8
分子式：C?H??NO?S
在工業(yè)生產中，DL-蛋氨酸因價格低于L-型且生理效果相近，被廣泛應用于多個領域。

外觀：白色薄片狀結晶或結晶性粉末，手感滑膩。
氣味：具有特殊氣味，近聞有硫基化合物特異的刺鼻氣味，微弱甜味。

溶解性：易溶于水（25℃時溶解度為3.3g/100mL），可溶于稀酸和稀堿溶液，難溶于95%乙醇。
穩(wěn)定性：對熱及空氣穩(wěn)定，但對強酸不穩(wěn)定，可導致脫甲基作用。

風味調節(jié)：與谷氨酸等復配，可增強鮮味；在魚糕類制品中用作調味劑。
防腐增味：在腌制食品、焙烤食品、飲料、調味品中用作防腐劑和增味劑。

飼料添加劑：在配合飼料中添加量一般為0.05%~0.2%，其中家禽配合飼料中添加量為0.06%~0.16%。添加1kg蛋氨酸相當于50kg魚粉的營養(yǎng)價值。

簡介：DL - 蛋氨酸，又稱 DL - 甲硫氨酸或 DL-2 - 氨基 - 4 - 甲硫基丁酸，是一種有機化合物，屬于含硫的氨基酸，是構成蛋白質的基本單元之一。它分左旋體和右旋體，市場上常見的 DL - 蛋氨酸為左旋體和右旋體的混合物，各占 50% 左右。