形態(tài)特征
根
1、根的類型
初生根：種子萌發(fā)時形成，纖細，壽命僅幾個月。
貯藏根：（肉質根）由地下莖節(jié)上發(fā)生的條狀根，直徑4～6mm，壽命長，起著運輸及貯藏養(yǎng)分的作用。
吸收根：貯藏根上發(fā)生的纖細根，每年更新。
2、根的發(fā)育與分布：
發(fā)育次序：初生根—肉質根—吸收根
分布：蘆筍是深根性植物。大部分根群分布于1～2m內，長可達3m，根的側向分布半徑90～120cm，大可達1.5～1.9m，吸收能力強。
3、蘆筍根系特征：蘆筍莖分地下莖和地上莖，各有不同的功能。蘆筍為須根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節(jié)發(fā)生，多數(shù)分布在距地表30厘米的土層內，壽命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養(yǎng)分的作用。
肉質貯藏根上發(fā)生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、干旱、土壤返鹽或酸堿不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發(fā)生萎縮。蘆筍根群發(fā)達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內的耕作層里。

蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態(tài)莖，多水平生長。當分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節(jié)，節(jié)上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發(fā)形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是產品。

蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但適于四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產量雖低，但質量較好。蘆筍種子的發(fā)芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，30℃，發(fā)芽率、發(fā)芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續(xù)生長10年以上。冬季寒冷地區(qū)地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬；冬季溫暖地區(qū)，休眠期不明顯。

蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中年貯藏的養(yǎng)分供應。嫩莖的生長與產量的形成，與年成莖數(shù)和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長，發(fā)生的嫩莖數(shù)和產量逐年增多。隨著根狀莖不斷發(fā)枝，株叢發(fā)育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植后的4～10年為盛產期。

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均白筍。

蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種。
1、分株繁殖
是通過優(yōu)良豐產的種株，掘出根株，分割地下莖后，栽于大田。其優(yōu)點是，植株間的性狀一致、整齊，但費力費 時，運輸不便，定植后的長勢弱，產量低，壽命短。一般只作良種繁育栽培。
2、種子繁殖
便于調運，繁殖系數(shù)大，長勢強，產量高，壽命長。生產上多采用此法繁殖。種子繁殖有直播和育苗之分。
3、直播栽培
有植株生長勢強，株叢生長發(fā)育快，成園早，始產早，初年產量高的優(yōu)點。但有出苗率低，用種量大，苗期管理困難，易滋生雜草，土地利用不經濟，成本高，根株分布淺，植株容易倒伏，經濟壽命不長的缺點。因此，除土地多，氣候溫暖，蘆筍生育期長的地方采用外，通常不大應用。但自70年代以來，由于地膜覆蓋技術和除草劑的普及，解決了出苗率低和雜草滋生的問題，應用逐漸增多。