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外觀：純凈的甘油是無(wú)色透明的黏稠液體，具有一定的光澤。
氣味與味道：無(wú)臭，有甜味。
溶解性：與水和乙醇可以以任意比例混溶，這是由于其分子中的羥基與水和乙醇分子能形成氫鍵。它不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類(lèi)等非極性有機(jī)溶劑。

保濕劑：能保持食品水分，防止食品干燥，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。例如在面包、蛋糕等烘焙食品中，可使產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟口感。

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用法：在食品加工過(guò)程中，根據(jù)不同食品的制作工藝，在合適的階段添加甘油。例如在烘焙食品制作中，可在面團(tuán)調(diào)制時(shí)將甘油加入面粉等原料中，攪拌均勻；在糖果制作中，可在熬糖階段加入甘油。