作緩沖劑、中和劑和面團改良劑，可用于糕點和面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
在發(fā)面的過程中會有微生物生成，面團發(fā)起后會變，加堿中和，才能出美味的面食

碳酸鈉 [497-19-8]是一種無機化合物，分子式為Na2CO3，分子量105.99 ?；瘜W(xué)品的純度多在99.5%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。

玻璃制造、清潔劑、冶金工業(yè)、造紙工業(yè)、食品加工。
1、玻璃制造：碳酸鈉是玻璃制造中的主要原料之一，可以降低玻璃的熔點，改善玻璃的穩(wěn)定性和機械強度。
2、清潔劑：碳酸鈉可以用于清潔劑的制作，例如洗衣粉、洗潔精等。它能夠去除污漬和油脂，使物品表面更加干凈。
3、冶金工業(yè)：在冶金工業(yè)中，碳酸鈉可以被用作脫硫劑和脫氧劑，幫助去除鐵水中的硫和氧。
4、造紙工業(yè)：碳酸鈉在造紙工業(yè)中用作蒸煮劑，可以提高紙張的亮度和白度。
5、食品加工：碳酸鈉也可以在食品工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和膨松劑等。