可用作食品的調(diào)味劑，改善食品的風(fēng)味。在一些調(diào)味品、罐頭食品等中適量添加，添加量通常在 0.01% - 0.5% 左右，因具體產(chǎn)品而異。

外觀：白色至灰白色結(jié)晶性粉末
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚
熔點(diǎn)：232~248℃（分解）

防腐保鮮：抑制枯草桿菌及大腸桿菌繁殖，用于魚糜制品、花生醬等，添加量1%~2%。
緩沖調(diào)節(jié)：對食鹽和醋的味感起緩沖作用，鹽腌品添加量0.3%~0.7%，酸漬品0.05%~0.5%。