紅糖（brown sugar）別名土紅糖、赤砂糖，是一種常見的食用糖，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素。

紅糖的制作方法是以甘蔗為原料，經(jīng)提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝制煉而成。紅糖好使用玻璃器皿，密封后至于陰涼處。紅糖的食用方法可以直接煮成紅糖水喝，或者以用紅糖煮荷包蛋，還可以用紅糖泡桂圓干或人參服用。

甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)健康有的正面效用。

1．紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)。

2．紅糖中含有葉酸、微量物質(zhì)。

3．紅糖中含有部分維他命和電解質(zhì)成分。

4．紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質(zhì)。

5．紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質(zhì)。

6．紅糖中含有某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)。

制作關(guān)鍵

發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上。
下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開花”。
上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。
發(fā)酵粉用35度～37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發(fā)酵。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。
談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是配搭。