卡拉膠(Carrageenan)是一種親水性膠體 又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角又菜膠,因為卡拉膠是從麒菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖 及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸醒的鈣、鉀、鈉、較鹽 。由于其中硫酸結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(ota、[型(Lambda)。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳 燕窩、董類食品、涼拌食品等等

卡拉膠,又名角又菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠,是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸醒的鈣、鉀、鈉、鹽。由于其中硫酸酷
結(jié)合形態(tài)的不同,產(chǎn)生了7種主要類型的卡拉膠:-型、1-型、入-型、-型、V-型、-型、-型。工業(yè)主要生產(chǎn)和使用的是種

卡拉膠(也稱鹿角菜膠或鹿角深膠)是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中?？ɡz具有形成親水膠體
凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。

產(chǎn)品性狀: 卡拉膠是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色，無嗅、無味;卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，卻后義能形成解膠，卡行膠的水露性是好，在70C就開始愛解，80C則完全游解。長對膠的穩(wěn)定件主常好，題佛長期放蛋也不會降低其海防福度和知度，本中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共用使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用能明顯改變其凝膠特性、使凝膠富有彈性和保水性。

卡拉膠與刺旗豆膠復(fù)配使用。復(fù)配比佩是1.1，能達到好的膠凝效果。 使用方法:將卡拉膠與少量淀粉混，慢慢撒入冷水中，邊撒邊橫勻，加熱至微沸下保溫10-2010,使其完全溶解。

不需要過濾，直接假如如配料，添加量為在肉丸中添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。(實際操作時按自己的需要添加，反復(fù)調(diào)試，找到適合自己的比列。