面制品增筋劑

一、簡介

涼皮增筋劑是由復(fù)合酶制劑DFF、乳化劑、增筋酶等多種食品級原料精制而成。

二、性狀

外觀為干燥、精細(xì)、流暢性粉末。

三、用途

用量：按面粉用量的0.3左右添加。用法：與其它輔料一起加入面粉中混合均勻即可，不改變原來工藝。作用：提高面制品筋度，增加嚼勁，改善口感。

適用范圍：面條、水餃皮、饅頭、花卷等各類面制品。

用量：按面粉用量的0.1-0.3添加。

用法：與其它輔料一起加入面粉中混合均勻即可，不改變原來工藝。

作用：提高面制品筋度，增加嚼勁，改善口感。

1.能夠顯著改善面條色澤。

2.改善面條的耐煮性能，不混湯。

3.改善面條的口感，爽滑而富有彈性。

4.增加面條的放置時間，防止面條粘連

1、氧化面粉蛋白質(zhì)中的硫氫鍵（-S-H），形成雙硫鍵(-S-S),促進(jìn)面筯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成。

2、增強(qiáng)面團(tuán)的筯力，延長面團(tuán)的穩(wěn)定時間。

3、減少斷條率、增加筯力4、提高的白度，增強(qiáng)麥香風(fēng)味。