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苯甲酸鈉是一種白色顆?;蚓w粉末,無(wú)臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂味。也稱(chēng)安息香酸鈉,相對(duì)分子質(zhì)量144.12。在空氣中穩(wěn)定,易溶于水,其水溶液的PH 值為8,溶于乙醇。苯甲酸及其鹽類(lèi)是廣譜抗微生物試劑,但它的有效性依賴(lài)于食品的PH 值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、效力增強(qiáng),在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、作用。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
苯甲酸鈉是一種在某些食物中自然產(chǎn)生的鹽,但也可以化學(xué)產(chǎn)生,并添加到食品當(dāng)中,因?yàn)樗哂蟹栏淖饔?,在?dāng)作防腐劑使用時(shí),苯甲酸鈉通常只是少量的添加,因?yàn)閿?shù)量太多,會(huì)讓食品變得非常的苦。我們能在很多食物的列表當(dāng)中看到苯甲酸鈉,是因?yàn)樗軌驓⑺?、酵母菌和霉菌等,并且常用于保護(hù)含有酸性成分的食物。因?yàn)楸郊姿徕c只能在食品PH值低于3.6時(shí)發(fā)揮作用,這也是他在大多數(shù)蘇打、醋、果汁、沙拉醬當(dāng)中有效存在的原因。
防腐劑;抗微生物劑。 苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時(shí)轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見(jiàn)苯甲酸。此外,也可作為飼料的防腐劑。
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