在我國居民膳食中甜蜜素暴露的理論風險評估中提到，我國居民全人群每日通過各類食品攝入甜蜜素的平均水平低于歐盟食品科學會（SCF）制訂的ADI（7.00mg/kg BW），各年齡組人群攝入甜蜜素的平均攝入量也均未超過ADI值，但是2~3歲、4~9歲、10~17歲人群中的高暴露人群（P97.5）其甜蜜素的攝入量分別超過甜蜜素 ADI的146.32%、86.78%、9.19%；對我國居民膳食中甜蜜素暴露的貢獻率較高的是糕點、帶殼熟制堅果與籽類。建議中小學生食用零食的時候，盡量少食用甜蜜素暴露貢獻率高的食品類別如熟制堅果與籽類、蜜餞果糕、調(diào)味面制品。對果凍、飲料、冷凍飲品、面包糕點也應控制食用量，特別應注意不要用喝飲料代替喝水，不要把面包糕點當主食食用。

甜蜜素本身極易溶于水，可根據(jù)檢測儀器的不同，選擇不同的前處理條件。目前前處理方法主要有：透析法、除油脂蛋白沉淀法、揮發(fā)法、超聲離心法和固相萃取法。 透析法 對于一些液體水性樣品先稀釋再通過滲析模塊的滲析池滲析進樣檢測。該方法操作簡單，經(jīng)濟環(huán)保，無需其他化學試劑和化反應，的儀器要求需要有在線滲析模塊。對于基質(zhì)復雜的樣品，置于玻璃紙透析袋中，加入一定濃度的氫氧化鈉溶液，混勻，扎緊透析紙袋口，放入事先裝有同樣濃度的氫氧化鈉溶液的燒杯中透析過夜。透析液經(jīng)水性濾膜、RP 小柱、Ag/H 小柱收集待用。 該方法應用廣泛，經(jīng)濟環(huán)保，也不需要化，缺點是透析時間較長，RP小柱、Ag/H小柱的成本高。

甜蜜素使用方法： 1、使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。 2、甜蜜素單使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。 3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。 4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。 5、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達150倍以上。

甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

苯甲酸鈉是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。也稱安息香酸鈉，相對分子質(zhì)量144.12。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、效力增強，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、作用。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。

苯甲酸鈉的使用范圍及使用量： 1、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用苯甲酸鈉，亦以苯甲酸計，不得超過用量，詳見苯甲酸； 2、實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同； ①在一般汽水、果汁中使用時，應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時添加。待苯甲酸鈉充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應注意，苯甲酸鈉、檸檬酸、懸濁劑分別先后加入，尤其是苯甲酸鈉與檸檬酸，如果同時加入，就會出現(xiàn)絮狀物； ②用于醬油中，苯甲酸鈉要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加苯甲酸鈉。苯甲酸鈉可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入； ③用于醋中，應在淋出、調(diào)整好酸度后添加。