根據(jù)《中華共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即下架，停止銷售，及時(shí)銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。 根據(jù)國(guó)家工商總局的《食品抽樣檢驗(yàn)工作制度》，抽檢品種如果抽檢依法確認(rèn)不合格，將要及時(shí)下架退市，退市后的食品要銷毀處理。
食品銷毀-食品安全的含義有三個(gè)層次：
層
食品數(shù)量安全，即一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品。
第二層
食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)標(biāo)簽是否規(guī)范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
第三層
食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取

問(wèn)題食品銷毀制度? ?
根據(jù)《中華共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即下架，停止銷售，就地銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。我校根據(jù)這個(gè)規(guī)定，特制定本制度：?
一、對(duì)于變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求或標(biāo)準(zhǔn)，但又需自行銷毀處理的食品，應(yīng)當(dāng)在不違反法律法規(guī)規(guī)定的情況下，以焚燒、掩埋、毀形、染色等方式進(jìn)行有效銷毀。
二、銷毀所用場(chǎng)地與食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所隔離，對(duì)問(wèn)題食品的清點(diǎn)、存放、銷毀均在場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行。?
三、食堂負(fù)責(zé)人要做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數(shù)量，銷毀時(shí)間、原因、方式，銷毀經(jīng)辦人、證明人、負(fù)責(zé)人等內(nèi)容。
四、銷毀記錄保存期限不得少于兩年。銷毀過(guò)程有視頻錄像的

文件銷毀標(biāo)準(zhǔn)

鑒于目前國(guó)際上大多采用碎紙機(jī)來(lái)銷毀紙質(zhì)文件，所以很多國(guó)家都對(duì)碎紙殘骸做出相關(guān)規(guī)定。從碎紙殘骸來(lái)看，主要分為條狀、顆粒狀和粉狀。國(guó)際上比較通用的是德國(guó)制定的DIN 32757碎紙標(biāo)準(zhǔn)：

保密等級(jí)1 = 12毫米小條

保密等級(jí)2 = 6毫米小條

保密等級(jí)3 = 2毫米小條(機(jī)要)

保密等級(jí)4 = 2 x 15毫米微粒(商業(yè)敏感)

保密等級(jí)5 = 0.8 x 12毫米微粒(高機(jī)密)

保密等級(jí)6 = 0.8 x 4毫米微粒(高機(jī)密) (現(xiàn)在國(guó)際上將保密等級(jí)5的粉碎效果，保密效果可達(dá)0.8X4毫米的碎紙機(jī)，引申為保密等級(jí)6，這是DIN 32757標(biāo)準(zhǔn)的非的引申)

一些沒(méi)收的待銷毀的食品，包括過(guò)期食品銷毀，依據(jù)的法律是什么？
其實(shí)根據(jù)相關(guān)規(guī)定有要求，食品生廠商，對(duì)于停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者是召回的食品，或是因其他問(wèn)題退出市場(chǎng)的食品，需要進(jìn)行無(wú)害化的處理或者是銷毀等。如果沒(méi)有按照相關(guān)規(guī)定來(lái)處置這些不安全的食品，那么相關(guān)部門(mén)需要責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)按照規(guī)定處理。那么這樣看來(lái)，食品銷毀就應(yīng)該由食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)單位來(lái)進(jìn)行銷毀了。

怎么找到一家正規(guī)的食品銷毀機(jī)構(gòu)呢？一定要看銷毀機(jī)構(gòu)的水準(zhǔn)。的過(guò)期食品銷毀企業(yè)都有著正規(guī)的處理流程。比如當(dāng)需要進(jìn)行食品銷毀的商家就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行咨詢后，那么銷毀機(jī)構(gòu)會(huì)就報(bào)廢清單和銷毀的程度征求需求。之后根據(jù)需求制定綜合銷毀方案。再把待銷毀產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至銷毀現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行銷毀處理。這個(gè)過(guò)程一般是權(quán)證監(jiān)督的，包括錄像、拍照等。之后雙方確認(rèn)，銷毀方提供《產(chǎn)品銷毀》的報(bào)告，開(kāi)具相應(yīng)憑證。后期再由可能就是進(jìn)行回訪。這就是過(guò)期食品銷毀比較常見(jiàn)的流程了。

食品銷毀到底有沒(méi)有必要呢?
銷毀腐爛或變質(zhì)食品的方法有很多，其中一些屬于零效應(yīng)期，也需要銷毀。食品安全是非常重要的，即使是臨期或過(guò)期的食品都是不能吃的。許多人非常關(guān)心是否有更好的方法來(lái)處理臨期食品。
食品銷毀會(huì)給企業(yè)本身帶來(lái)一定的運(yùn)營(yíng)成本，許多工作都考慮到了利潤(rùn)和資本的問(wèn)題。如果折扣沒(méi)有售出，那么從風(fēng)險(xiǎn)控制和企業(yè)形象保護(hù)等不同角度來(lái)看，折扣是否被破壞是可以理解的。一些公司積極與客戶建立信任，以保護(hù)客戶的利益，所以他們會(huì)主動(dòng)處理臨期商品。至于過(guò)去的食物是免費(fèi)捐贈(zèng)還是捐給福利機(jī)構(gòu)，也涉及很多成本問(wèn)題，包括后勤、人力、監(jiān)管等方面的問(wèn)題 如果是吃的問(wèn)題，捐贈(zèng)企業(yè)肯定要為需求承擔(dān)責(zé)任，也增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。這也是許多企業(yè)在需求方面面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。