乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。乳清蛋白中牛奶的組成87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%。

乳清蛋白濃縮了牛奶中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于促進(jìn)身體健康和抵御疾病。高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒等特性，幫助機(jī)體。

乳清蛋白的特點(diǎn)：
，在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，必需氨基酸種類(lèi)和含量并能提供人體需要的蛋白質(zhì)叫完全蛋白質(zhì)。必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，但是大豆蛋白在吸收上不及動(dòng)物蛋白。乳清蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，也是動(dòng)物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、抗衰老等生命活動(dòng)不可缺少的。
第二，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%。乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。所以乳清蛋白又是一種好的的蛋白。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、球蛋白，還有其他多種活性成分。
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