雙乙酸鈉生產(chǎn)廠家雙乙酸鈉廠家 食品級(jí)雙乙酸鈉

雙乙酸鈉的主要特點(diǎn)：

1、防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類(lèi)，一般用量是0.3-3g/kg。

2、不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

3、使用范圍廣泛，用于各類(lèi)食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

4、操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

5、酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

 雙乙酸鈉的作用機(jī)理及效果

  研究表明，雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對(duì)黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。

 雙乙酸鈉在食品中的實(shí)際應(yīng)用

 預(yù)制肉制品：

  1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克

 飲料、啤酒

  1.非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。

  2.蘇打類(lèi)飲料：添加量為0.04%-0.05%

  3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個(gè)月醬油、醬類(lèi)、腌菜類(lèi)、泡菜、醬菜類(lèi)

 1.醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個(gè)月不生霉

 2.醬類(lèi)，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

 3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

 4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

 5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤

 6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加

 7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開(kāi)水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類(lèi)如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可兩個(gè)月不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美（菜類(lèi)沒(méi)于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)加入3克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）雙乙酸鈉可六個(gè)月不生霉變質(zhì)。

  8.漬菜類(lèi)：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）若在漬菜的同時(shí)加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長(zhǎng)醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時(shí)，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品

  9.什錦醬類(lèi)防霉：醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì)長(zhǎng)醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類(lèi)，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜銷(xiāo)售時(shí)盡管翻動(dòng)可保鮮四個(gè)月

 魚(yú)制品及水產(chǎn)品

 1.魚(yú)肉制品：魚(yú)糕類(lèi)制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響?hù)~(yú)糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤

  2.魚(yú)肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對(duì)照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚(yú)肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)

  3.魚(yú)干制品：魚(yú)干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì)腐敗，但會(huì)有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

  4.熏魚(yú)：在熏魚(yú)制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后

 5.醬油煮的魚(yú)蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)

    6.鮮魚(yú)：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚(yú)等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏，可保持魚(yú)的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

 7.糕點(diǎn)、餅干、面包

 雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準(zhǔn)）

 豆奶粉

雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2%（以大豆重量計(jì)），具有其它防霉劑不具有的特有功效。

 雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有的防毒效果。

  1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來(lái)的90天延長(zhǎng)到200天以上。

  2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應(yīng)用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2％的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長(zhǎng)1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長(zhǎng)2天以上。

  3.雙乙酸鈉對(duì)波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb2760－1996規(guī)定的大使用為1克／千克。

  其他用途

  1.煙葉：用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉，在25-28℃的溫度下貯存20天

   2.食用糖漿：添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發(fā)霉。