餐廚垃圾主要是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中*主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳），其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。我國餐廚垃圾數(shù)量十分，并呈快速上升趨勢。根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。

　　餐飲垃圾產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對集中、分布廣的特點(diǎn)。廚余垃圾主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數(shù)量但相對分散，總體產(chǎn)生量超過餐飲垃圾。*國餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，廣州市每天的餐飲垃圾（含廢棄食用油脂）大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節(jié)有所波動(dòng)。

　　剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當(dāng)可能出現(xiàn)利用這些食物垃圾飼養(yǎng)家禽家畜、回收加工食品、提煉地*油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地*油”，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區(qū)分和識(shí)別，是比較難于管理的一類垃圾。

　　泔水油、地*油是餐廚垃圾中危害**也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值**的兩類油脂，作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生產(chǎn)脂*酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產(chǎn)品的附加值比較高，但需求量不太大。相比國內(nèi)餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生產(chǎn)成本較高，市場需求暫未形成規(guī)模化，利用泔水油和地*油生產(chǎn)生物柴油，可為生物柴油產(chǎn)業(yè)補(bǔ)充一些原料。

　　1、餐廚垃圾的定義：

　　餐廚垃圾，又稱泔水，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病*。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽。

　　2、來源及特點(diǎn)

　　餐廚垃圾是食物垃圾中*主要的一種,包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。我國餐廚垃圾數(shù)量十分，并呈快速上升趨勢。

　　餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點(diǎn)可歸納為：

　?、藕矢?、可達(dá)80%-95%。

　　⑵鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

　?、怯袡C(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

　?、雀缓?、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

　?、纱嬖谟胁≡?、病原微生物。

　　⑹易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。

　　冠溪環(huán)保餐廚垃圾除臭劑是采用植物除臭凈化的技術(shù)，是一款針對垃圾臭味而精心研發(fā)的一款高濃縮、高去除率的垃圾除臭產(chǎn)品，通過植物液的綜合效應(yīng)達(dá)到除臭凈化的目的，區(qū)別于傳統(tǒng)的“氣味掩蓋”方式，它能削弱異味分子的化合鍵，功能團(tuán)發(fā)生改變，使其不穩(wěn)定性增加，從根本上去除異味分子，真正做到了祛臭治本，標(biāo)本兼治。

　　1）污染環(huán)境、影響市容。因餐廚垃圾含有較高的有機(jī)質(zhì)和水分，容易受到微生物的作用，而發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象；且廢棄放置時(shí)間越久，腐敗變質(zhì)現(xiàn)象就越發(fā)嚴(yán)重。特別是到了夏季，溫度較高，腐爛變質(zhì)也越快，這時(shí)候容易產(chǎn)生大量的滲濾水以及惡臭氣體，滋生蚊蟲，對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響。

　　2）危害人體健康。餐廚垃圾中的肉類蛋白以及動(dòng)物性的脂肪類物質(zhì)，主要來自于提供肉類食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未經(jīng)有效處理的餐廚垃圾后，容易發(fā)生“同類相食”的同源性污染，并造成人畜之間疫病的交叉?zhèn)魅?，危害人體健康，并可能促進(jìn)某些致命疾病的傳播。如歷史上大規(guī)模爆發(fā)的傳*病：1986年英國出現(xiàn)的瘋*病、口蹄*等。再比如說，在許多地方傳播的禽*感等的起因，可能是由于病牛、病羊或病豬的尸體被制成了成了動(dòng)物飼料，從而引起疾病的大規(guī)模傳*。

　　3）傳播疾病。餐廚垃圾的露天存放會(huì)招致蚊蠅鼠蟲的大量繁殖，其是疾病流傳的主要媒介。

　　餐廚垃圾有：菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼等。餐廚垃圾也叫做廚余垃圾，是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)，廚余垃圾含有的水分與有機(jī)物，所以很容易腐壞，產(chǎn)生惡臭。經(jīng)過妥善處理和加工，可轉(zhuǎn)化為新的資源，高有機(jī)物含量的特點(diǎn)使其經(jīng)過嚴(yán)格處理后可作為肥料、飼料，也可產(chǎn)生沼氣用作燃料或發(fā)電，油脂部分則可用于制備生物燃料。

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