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豆腐是很常見的傳統(tǒng)食材，不過發(fā)展到現(xiàn)在的豆腐，和很多的美食一樣也有了南北之分，平常我們吃到的鹵水豆腐，里面水分的含量比較少，質(zhì)地上就會感覺很老，因此在南方也會習慣叫作老豆腐，相比南豆腐的韌勁好很多，散發(fā)出的豆腐香味也更濃，適合各種葷素的搭配烹飪，而且這次要分享的番茄燜豆腐丸子，用到的就是北豆腐，做一道開胃香糯的私房菜。
這道菜的關(guān)鍵就是要把豆腐丸子做好，先要準備一大塊的老豆腐放碗里，再添入一個雞蛋，接著倒入大量胡椒粉，適量的生抽和鹽，三勺的玉米淀粉，然后把豆腐抓碎和這些料拌勻。南方的這邊都愛吃辣，所以胡椒粉就多加了點增加麻辣的香味，生抽主要起調(diào)味潤色的作用，不過生抽里本身含有咸味，要是生抽放多了就要減少鹽的量。
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