早餐培訓(xùn)班需要多少錢咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會(huì)

　　蟹黃小籠包

　　用 料300g皮凍 / 200g豬肉餡 / 100g蟹膏

　　適量香油 / 適量蔥姜水 / 適量雞粉

　　適量白胡椒粉 / 適量白糖 / 適量冷

　　做 法1.將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘

　　2.將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?/p>

　　3.加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3

　　4.餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；

　　5.點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠；大火蒸10分鐘即可

　　蘭州早餐培訓(xùn)班奶黃包

　　用 料250g中筋面粉 / 80ml雞蛋 / 40g黃油

　　75g白糖 / 250g奶黃餡 / 25g奶粉

　　10g吉士粉 / 10g澄粉 / 3g干酵母

　　做 法

　　1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白

　　2.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊

　　3.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸

　　4.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上

　　5.將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘

　　6.將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)

　　7.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大

　　8.取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮

　　9.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間

　　10.包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi)；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可

　　烏魯木齊早餐培訓(xùn)班廣東流沙包

　　用 料;低筋面粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 咸蛋黃 / 煉乳

　　玉米淀粉 / 白糖 / 黃油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁

　　做 法;1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面團(tuán)

　　2.將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大

　　3.咸蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎

　　4.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化

　　5.白糖融化黃油后加入煉奶、粟粉、奶粉

　　6.后加入咸蛋黃攪拌均勻

　　7.調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

　　8.面團(tuán)發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣

　　9.搓至面粉柔軟適中，分成10個(gè)劑子

　　10.面條劑子壓扁，包入定型好的餡兒

　　11.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上

　　12.冷水入鍋，放入包子，燒開水水后，改中小火，蒸10分鐘，關(guān)火，燜2-3分鐘后開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙

　　小籠包湯包

　　用 料；1個(gè)雞蛋 / 適量鹽 / 適量料酒

　　適量生姜 / 10ml生抽/ 10g生粉

　　100g豬皮 / 250g中筋面粉 / 300g豬前

　　做 法；1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈

　　2.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干

　　3.切成小??；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮?。患尤肓暇坪望}，攪拌均勻

　　4.蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁

　　5.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀

　　6.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

　　7.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥

　　8.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻

　　9.將面團(tuán)搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子

　　10.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可

　　11.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即

　　廣州早餐培訓(xùn)班經(jīng)典大肉包

　　用 料

　　高筋面粉 / 豬肉餡 / 酵母粉

　　茴香 / 雞蛋 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 生抽

　　老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳

　　做 法

　　1.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可

　　2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻

　　3.后加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續(xù)攪拌均勻

　　4.將高筋面粉、酵母粉和放入面包機(jī)中，和成面團(tuán)

　　5.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大

　　6.取出面團(tuán)，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮

　　7.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可

　　8.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘

　　9.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再掀開蓋子拿出。長沙早餐培訓(xùn)班咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會(huì)