蠡縣涼菜培訓(xùn)班,各種攤位飯店涼菜,包教包會
味霆涼拌菜培訓(xùn)班,正規(guī)大型小吃培訓(xùn)基地,培訓(xùn)攤位涼菜，特色冷葷，地方特色涼菜如川味涼菜和飯店涼菜、鹵味涼菜等上百種涼菜技術(shù)。
涼菜培訓(xùn)師曾任涼菜師、燒臘師、廚師長、店長等職?？谖睹牢?。
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涼菜培訓(xùn)項目：
攤位涼菜、飯店涼菜、川味涼菜、特色涼菜、特色冷葷、鹵味涼菜等等上百種。


大眾攤位涼菜培訓(xùn)項目：
辣、不辣、花椒油、蔥油

特色素涼菜項目：
老保定碗菜、芝麻蕓豆、酸辣海帶絲、蔥油腐竹、巧拌豆腐絲、老虎菜、御膳口口香、金鉤三葉香、琥珀雞蛋、油條黃瓜、木耳青瓜

飯店涼菜培訓(xùn)項目：
麻辣雞絲、豬皮凍、紅油耳絲、尖椒豬頭肉、涼拌目魚花、油酥花生、阿婆小皮蛋、姜汁松花、菊花木耳、清火苦瓜、非一般的土豆絲、苦菊丁香魚、苦菊桃仁、姜汁藕片、大豐收、水果穿心蓮、手掰菜、跳水養(yǎng)生果、金鉤三葉香、香蔥蝦皮、芥蘭豆嘴、熗拌絲瓜尖、蒙山甘露來、成都蕨根粉、風(fēng)味茄子、川味涼菜、鹵味涼菜

特色涼菜葷菜培訓(xùn)項目：
巴蜀腰片、涼拌小海鮮目魚花、清爽牛蹄筋、紅油耳絲、水晶皮凍、蛋黃耳脆、川渝牛肚絲、山椒牛百葉、口水雞、尖椒豬頭肉、香辣雞胗、蒜泥白肉、老北京豬肝、夫妻肺片、搗蒜羊頭肉、肘子、老醋蟄頭、麻辣鴨腸、下酒口條豬拱嘴、薄荷葉配牛肉、老北京爆肚、冷鍋串串、麻辣拌等上百種特色冷葷涼菜項目。

味霆售后服務(wù)：
一次學(xué)習(xí)，售后服務(wù)。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);
開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題，都可以打電話咨詢我們的老師，遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。


學(xué)校同時開設(shè)各種特色小吃培訓(xùn)班,廚師烹飪培訓(xùn)班,家庭廚藝培訓(xùn)班。上千種小吃技術(shù)，包括攤位小吃快餐小炒早餐面點面食包子餃子燒餅大餅鹵肉熟食涼菜火鍋麻辣燙米線酸辣粉羊雜湯等小吃技術(shù)。想學(xué)的朋友可以聯(lián)系我們客服。

下面我們味霆涼拌菜小吃培訓(xùn)班就來分享一些小知識。

一、涼拌金針菇bai 金針菇切指頭長短的段，香du菇切絲，芹菜也切段，半zhi個紅蘿卜切細(xì)絲 兩個紅辣椒切細(xì)絲，仔姜dao切細(xì)絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，后把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、涼拌西芹 西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養(yǎng)成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許 步 驟： 1。 把各種材料切成小塊，青緹好去籽 2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用 備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏 四、涼拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗凈后,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用. 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油, 一起攪拌均勻. 后可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦. 優(yōu)點: 省時省事,營養(yǎng)豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜. 提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。 十四、涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼后切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的,特別適合夏天 十五、拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。 制作： 1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。 2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。 涼菜，即涼拌菜，似乎起源于東北，東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中準(zhǔn)會單列著一欄——涼菜。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節(jié)不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應(yīng)吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃涼菜。 東北大拉皮 這似乎是東北涼菜中的一道了，時下的東北菜館，無論規(guī)模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調(diào)料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那么大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細(xì)細(xì)的黃瓜絲、香菜以及其它的調(diào)料放在拉皮上面，然后做一碗肉絲汁，里面有切得極細(xì)小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜后，服務(wù)生會現(xiàn)場把它拌好。 老虎菜 這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細(xì)細(xì)的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調(diào)料和香油，拌均勻了。而配料的數(shù)量常占了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟(jì)于事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老板少放些辣椒了。 五彩涼拌菜 時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，里面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心里美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細(xì)絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創(chuàng)意的菜肴，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色。



涼拌黃瓜bai
材料：黃瓜兩根，干紅辣椒1個，蔥一根，香油，芥du末油，蒜泥；zhi
1：把黃瓜用刀拍爛，然后切塊放至盤中；
2：把干紅辣椒切絲，蔥切絲放到切好的黃瓜上，放上食用鹽{隨自己口味}，雞精，味精，少許蒜泥；
3：鍋內(nèi)到油，8成熱的時候放2克花椒粒，炸出香味后把油潑到黃瓜上{好在潑油的時候把花椒粒過出來}；
4：然后放少許香油，芥末油滴一滴就行，再放點醋，有木耳的可以拌點木耳，又好看又營養(yǎng)。


做涼菜要準(zhǔn)備什么東西？
這要根據(jù)bai不同食材不同du口味準(zhǔn)備不同的作料。
　　1，紅油味zhi：川鹽 味精 白糖 紅醬油 紅油。
　　特點：色紅亮，味咸鮮香辣略甜。幾味并之。四季皆益。紅油味如紅油雞片，或者涼拌三絲
　　2，姜汁味：老姜米 川鹽 醋 香油
　　特點：咸鮮而姜味濃郁，食用中有鮮美清爽不膩的感覺。尤其能提高菜肴的鮮味，激發(fā)食欲.如姜汁豇豆，姜汁熱味雞
　　3，蒜泥味：川鹽 味精 糖 醋 紅醬油 紅油 蒜泥
　　特點：蒜味濃，咸味鮮，香辣味中略帶甜。如蒜泥白肉
　　4，椒麻味：川鹽 味精 雞湯 椒麻茸 醬油 香油
　　特點：咸鮮清香 風(fēng)味優(yōu)雅。如椒麻雞塊
　　5，怪 味：芝麻醬 香油 川鹽 味精 白糖 醋 紅醬油 花椒末 紅油 香油 熟芝麻
　　特點：怪味制法別致。因咸，甜，麻，辣，酸，香，鮮味各并之。故為怪味。如怪味胡豆
　　6，白油味：川鹽 味精 鮮湯 香油
　　特點：香油濃郁，本味清淡，咸鮮略甜/四季皆益。白油味清淡適口香味濃厚，適合拌鮮味較明顯的原料。如雞肉，豬肉等
　　7，芥末味：芥末糊 川鹽 味精 鮮湯 白醋
　　特點：咸，酸，鮮，香，沖，清爽解膩。如白灼蝦
　　8，麻醬味：芝麻醬 味精 川鹽 白糖 醬油 香油 熟芝麻
　　特點：咸鮮可口，香味自然。如麻醬鳳尾
　　9，麻辣味：川鹽 味精 紅醬油 花椒末 紅油
　　特點：麻辣鮮香，味厚不膩，四季皆益。如麻辣雞塊
　　10，椒鹽味dao：川鹽 味精 花椒末
　　特點：咸而香麻，四季皆益。如椒鹽基尾蝦
　　11，糖醋味：白糖 川鹽 醋 香油
　　特點：甜酸，鮮美，清爽可口。
　　12，酸辣味：川鹽 醋 味精 紅油
　　特點：香辣，咸酸，鮮美， 可口。
　　13，魚香味：川鹽 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 蔥花 泡辣椒末
　　特點：色澤紅亮，咸甜酸辣味皆有，姜，蔥。鮮味濃厚。
　　14，五香味：五香料 川鹽 味精 醬油 冰糖色 蔥 姜 料酒 香油 胡椒粉
　　特點：色澤汆紅，濃香咸鮮，略帶回甜。
　　15，陳皮味：干陳皮 干辣椒節(jié) 花椒 姜片 蔥節(jié) 川鹽 味精 白糖 糖色 料酒 香油。
　　特點：色澤棕紅，陳皮味濃，辣嘛鮮香，略帶回甜。
　　16，咸鮮味：川鹽 味精 醬油 香油
　　特點：清淡可口，咸鮮宜人，咸中有鮮，鮮中有味。
　　17，其他味型。
　　一，椒茸味：鮮青椒 雞湯 川鹽 味精 香油。
　　制 法：鮮青椒在火中燒熟宰粒，加入調(diào)料調(diào)味即成。
　　特點：清香微辣，咸鮮爽口。
　　二，山椒味：野山椒 姜 蔥 香菇 香菜根 洋蔥 川鹽 醬油 味精 鮮湯
　　制 法：野山椒切細(xì)，姜啪破，蔥切長節(jié)，香菇洗凈。香菜根洗凈。洋蔥切塊。炒鍋制火上加少許油放以上原料炒香。下鮮湯熬半小時。加醬油味精。撈去其他原料。用汁拌菜。
　　特點：咸鮮微辣，香辣可口。
　　三，腐乳香味：豆腐乳 青椒粒 紅椒粒 川鹽 味精 香油
　　制 法：豆腐乳調(diào)散。加輔料調(diào)料調(diào)散及成。
　　特點：咸鮮爽口，腐乳香味。
　　四，泡汁脆椒味：鹽 味精 泡菜汁 泡紅辣椒
　　制 法：泡紅辣椒切魚眼圈，加鹽，味精，泡菜汁調(diào)勻即可。此味要求泡碎椒宜重。
　　特點：咸酸脆辣，色紅爽口。

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