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　　四喜蒸餃；原料：面粉200克，素火腿腸25克，素肉餡250克，

　　素蛋黃一個，木耳25克，西蘭花25克。

　　工藝流程：和面（湯面）－－－下擠－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。

　　特點：色香味俱全，營養(yǎng)豐富，啟發(fā)食欲。

　　餡料：醬油，主要是香油（千萬不能放水），花椒面，鹽，高鮮味素。

　　注意：一斤面放250克水，水開之后上屜蒸，蒸十分鐘即可，開水和面，一斤面出二十個面劑。

　　餡餅的制做；原料：面粉500克，溫水350克，素肉餡料300克，菜料500克，醬油25克，精鹽10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水適量，芝麻油15克。

　　工藝流程：溫水和面－－－拉劑－－－上餡－－－成型－－－成熟。

　　持點：外焦里嫩，味道鮮美。

　　注意：溫水合面之后餳二個小時以上。

　　鄧州早餐培訓班玫瑰花饅頭：（有時在幾個面皮間抹點油，加點鹽，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分層）

　　2、豬蹄卷：（肉餡越細越好，也可用雞肉。）

　　3、花卷：4、全部完成，來個集體照吧，稍醒一會就可以，然后上鍋蒸10到15分鐘就好了，關(guān)火后不要馬上開鍋蓋，那樣面會回縮的，等兩分鐘再開蓋，再配碗蛤蜊冬瓜湯，美味。

　　家常餅；原料：面粉1000克，花生油150克，鹽10克，溫水350克。

　　工藝流程：溫水和面-----搓條-----下擠（餳10多分鐘）-----成型-----成熟。

　　特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。

　　注意：折疊時層次要均勻，搟制成型用力要適當，成熟時火侯要適量

　　6、廣式蔬菜餅；原料：面粉500克，素火腿腸一根，蔬菜少許，鹽適量，泡打粉5克，酵母8克。

　　工藝流程：溫水和面－－－陷制－－－搟制－－－成型－－－成熟。

　　特點：外焦里嫩，口感香郁，麥香味濃。

　　注意：烙餅時一定要面朝下。

　　菊花酥；面粉150克，酥油50克，糖20克，水70克，豆沙餡300克。

　　制法：將面粉扒個環(huán)形面窩，將酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩中揉制成面團餳10分鐘。（250克面需125克油酥）

　　油酥：低筋面粉100克，酥油50克。

　　做法：將油酥包入水油面團搟成長方形，順長卷起成長條形，下每25克一個面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開的斷面朝上放烤盤190度，烤賠約15－16分鐘即可。

　　特點：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。

　　注意：用冷水和面需餳面二個小時以上。

　　烤制：上鐺為220度，下鐺為200度，需烤22分鐘，爐溫為180度

　　糖酥餅；原料：面粉500克，酵母1.5錢，泡打粉2錢，乳化劑少許，溫水適量，白糖100克，油少許，熟芝麻50克，青紅絲適量，香油，面粉少許。

　　制法：將面粉倒在案板上扒個環(huán)形面窩，用溫水將酵母，泡打粉溶化放入面窩中揉至成面團餳10分鐘，將白糖，油面粉，熟芝麻，青紅絲，香油混合拌成糖餡即成。

　　做法：將餳好的面團抹少乳化劑搟勻，包入油酥，搟成長方形順長，卷起成長條形下每25克一個面劑，按扁包入糖餡搟成橢圓形小餅，將平鍋燒熱刷上油將餅放入各至成熟即可。

　　油酥大餅；原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。

　　工藝流程：軟酥－－－溫水和面－－－成型－－－熟制。

　　特點：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。

　　注意：餅胚折好后要包嚴，搟制時兩手用力均勻，烙時餅才能鼓起，不跑氣，易成熟。姜片，大料用溫水泡。餅搟制成型后餳10分鐘，先搟后面，烙正面。

　　老邊餃子；原料：素肉，醬油，花椒面，料油，素高鮮，青菜隨意。

　　制法：將素肉剁成茸，將鍋燒熱，放入料油，素肉餡翻炒幾翻，再放入醬油，姜沫，料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜愛的蔬菜。

　　做法：將面與水混合揉至成稍硬的面團餳10分鐘，然后下劑，搟成圓皮，抹上餡包成水餃即可。

　　注意：餃子是冷水和面。

　　麻團；原料：江米面500克，麻仁50克，砂糖50克，淀粉20克，小蘇達20克，冷水350克。

　　制做：將江米面倒盆內(nèi)，將淀粉搟細摻在一起，同時放入小蘇達，砂糖，加水200克和勻成硬的面團，將和好的面團搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形，均勻的沾上一層麻仁，將油燒至60－－70度時即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋。

　　注意：用一兩白糖和成冷水再和面

　　新野早餐培訓班南瓜餅；原料：糯米粉200克，凈南瓜300克，豆沙餡或（蓮茸餡）200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少許，白芝麻適量。

　　制法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至成面團，將面團下25克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）。

　　做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。

　　特點：外香里軟，甜糯可口。

　　金絲餅；原料：面粉500克，溫水300克，精鹽，堿少許，香油適量。

　　制法：將面加少許鹽和堿用溫水和成面團揉勻餳約30分鐘，將餳好的面團搓成長條，用抻面的方法，抻成細面條，刷上油分成10份，再將每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用凈熱溫布包上燜一燜（上屜蒸一分就好）打開用手搓開即可。

　　特點：美觀大方，香軟適口。

　　注意：餳面需二個小時以上。上條一反一正（上劑需要5－10分鐘）。

　　蔬菜餅；原料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，糖粉8克，泡打粉10克，鹽12克，色拉油30克，熱開水100克，水50克，蔬菜50克。

　　制法：將高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，鹽，色拉油，熱開水混合拌勻，晾涼揉成面團，再加入蔬菜即可。

　　做法：將面團搓成長條下50克一個面劑，按扁用搟面棍搟成圓形餅坯即成，放入平鍋中烙至成熟即可。

　　特點：美觀大方，香軟適口，咸香味美。

　　老式筋餅：面粉500克，鹽少許。

　　1：面粉500克，溫水6，7兩再加少許鹽，和成面團，揉到面光，手光，盆光為止。

　　2：另外和一塊軟酥（用面，油和成）待用。

　　3：半斤面團，將面搟成長方開形面餅，疊成四折，再盤成圓盤形。

　　4：鍋燒熱，在案板上搟成中間厚邊薄面餅，邊搟邊拉形成薄餅。

　　5：鍋七，八分熱，將餅放入鍋中，成金黃色即可。

　　老式精糖餅；原料：面粉500克，糖，花生米，熟芝麻，青紅絲適量。

　　制做過程：

　　1：面粉500克，溫水5，6兩，油3兩和成面團，待用。

　　2：另和一塊軟酥（用面，油和成）待用。

　　3：用糖，花生米，熟芝麻，青紅絲，油制成糖餡。

　　4：水油面50克，25克油酥面包入水油面中，疊面三角形，再將制好的糖餡包入搟成圓餅。

　　5：鍋4，5分熱，放入面餅，烙20分鐘左右，成金黃色即可。

　　特色早餐培訓班酥牙餅；原料：面粉500克，鹽，油，花椒面適量。

　　制做過程：1:面粉500克用6兩和成面團，待發(fā)酵。

　　2：另和一塊軟酥（用面，油，鹽，花椒面和成）待用。

　　3：水油面50克，25克油酥面包入水油面中，疊成三角形。

　　4：鍋5，6分熱，放入面餅，烙10分鐘左右，成金黃色即可。

　　23、水煎包；原料：面粉500克，素肉500克，姜，花椒面，鹽，材料油適量。

　　制做過程：

　　1:面粉500克用3兩和成面團，待發(fā)酵。

　　2：500克素肉加入姜，花椒面，鹽，材料油少許，攪成糊狀，制成餡。

　　3：50克面，50克餡，一個包子17個褶左右。（待用）

　　4：鍋七八成熱擺入鍋內(nèi)，加少許水蓋上鍋蓋，大約5，6分鐘澆面糊再加熱5，6分鐘成熟。長花卷；面粉500克，老肥200克。

　　制做過程：

　　1:面粉500克，溫水6兩，7兩，加老肥和成面團。

　　2：將和好的面團加入小蘇達0.3克和好備用，

　　3：把面搟成長方形，刷油下劑。

　　4：把鍋燒開放入花卷，蒸20分鐘成熟。

　　25、糖三角；原料：面粉500克，白糖適量。

　　制做過程：1:面粉500克加入6兩和成面團，待發(fā)酵。

　　2：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。

　　3：把餡料放進去，左手，右手的食指拇指對掐，捏成三角形。

　　4：上鍋蒸，水開十二分鐘即熟。

　　糖發(fā)面餅；原料：面粉500克，白糖100克。

　　制做過程：

　　1:面粉500克加入6兩溫水加小蘇達和成面團，待發(fā)酵。

　　2：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。

　　3：鍋七八分熱時，放入面餅烙熟。

　　麻花；原料：面粉500克，白糖100克，酵母100克，油50克。

　　1：面粉與糖，油，酵母，小蘇達加水調(diào)制成面團，成形前要將面團靜置20分鐘。

　　2：成型：將面團下劑，切成需要重量的小條，逐只搓成約50－60厘米長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀即成生坯，生坯要求長短均勻。

　　3：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵木筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。

　　三鮮炒面；原料：面條500克，素熟雞肉30克，素海參30克，素蝦仁30克，油菜60克，豆油，花椒水，精鹽。素味精，姜絲，鮮湯適量

　　制法：將面條用開水煮熟撈出，用涼水過涼，控干水分待用，將素海參，素蝦仁，素雞肉切成片，油菜切成段，將菜加姜沫，加醬油，花椒水，精鹽，純素高鮮味精，添適量鮮湯，再將面條倒入鍋內(nèi)拌，炒至炒干水份即可。

　　特點：面條軟滑，口味鮮香。

　　灌湯包；原料：面粉500克，清水300克，素肉餡350克，精鹽10克，姜沫15克，素高鮮味精7克，高鮮湯250克，花椒水適量，芝麻油50克。

　　工藝流程：和面－－－揉面－－－搓劑－－－下劑－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。

　　特點：皮薄餡嫩，汁多味美。

　　注意：

　　1：餡心打入高鮮湯時不要一次加太多。

　　2：提褶時在細，均勻。

　　3：蒸制不宜過火。

　　春餅：面粉500克，開水300克，色拉油。

　　制法：將面粉倒在面板上，開成環(huán)形面窩，用開水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀晾涼揉至成面團（稍餳）。

　　做法：將面團搓成長條形下50克3個面劑，按扁搟成圓皮再刷上色拉油另取一片重疊在上面，再刷色拉油，再重疊一片這樣可入4－5片即成，然后在用面仗搟成盤口大小的圓型餅坯用平鍋或電餅鍋烙至成熟即可。

　　特點：層次分明有香味。

　　注意：爐溫為180度，鍋底不能放油，不能搟太薄。特色早餐培訓班咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓全程一對一教學包教包會