家制醬排骨的做法及特色 特色小炒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)

　　色澤醬紅，有光澤，肉質(zhì)香酥，甜鮮可口。

　　食材明細(xì)豬排骨(大排)2000克鹽200克白砂糖250克醬油75克料酒30克八角5克桂皮5克味精2克大蔥5克姜4克

　　家制醬排骨的做法詳細(xì)步驟

　　1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無(wú)肥膘的肋排及無(wú)骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長(zhǎng)方形肉塊。

　　2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過(guò)夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。

　　3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時(shí)，至骨酥肉爛時(shí)，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。

　　荷包蛋的制作食材：小炒小炒培訓(xùn)班

　　雞蛋1個(gè)或數(shù)個(gè)，醬油，糖適量。荷包蛋的做法詳細(xì)步驟1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎

　　2、加適量醬油和糖(按個(gè)人喜好加量)水，燒開(kāi)略煮，將火滅掉即成。甜咸可口。

　　老北京炸醬面的制作食材：

　　甜面醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇2把(看個(gè)人喜好了，我就很喜歡，所以放很多)，蔥段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

　　老北京炸醬面的做法詳細(xì)步驟

　　把油燒熱,倒入蔥段,姜末,蒜末炒熟到可以聞到香味。

　　炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時(shí)候加入香菇丁(忘了:之前發(fā)好香菇,切丁).翻炒。

　　放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點(diǎn)生抽和老抽,(但不要加太多.因?yàn)獒u也會(huì)上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去,然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。

　　等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點(diǎn)蔥花.就好了.拌一拌,一定很香的~

　　注意:一定不要放鹽了,因?yàn)?包醬放下去就已經(jīng)非常咸了.但是因?yàn)槭且柙诿胬锞筒粫?huì)很咸了。

　　肉末粉絲的做法步驟湘菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

　　肉末粉絲的簡(jiǎn)介及特色粉絲軟爛入味，咸鮮香。

　　食材明細(xì)豬肉(瘦)50克粉絲75克青蒜25克大蔥10克姜5克花生油50克醬油15克

　　料酒10克鹽3克味精2克

　　肉末粉絲的做法詳細(xì)步驟

　　1. 豬肉切末；

　　2. 粉絲用熱水泡透；

　　3. 蔥、姜洗凈切成末；

　　4. 青蒜擇洗干凈，切成半厘米的短節(jié)；

　　5. 鍋洗凈上火燒熱，放入油燒到溫?zé)?，放入肉末炒散炒透?/p>

　　6. 放入蔥、姜炒出香味，再下入料酒、醬油、鹽、湯（或水）250毫升燒開(kāi)；

　　7. 放入粉絲，用中小火燒透入味；

　　8. 下入味精和青蒜即可。

　　黃橋燒餅的制作食材：小炒培訓(xùn)學(xué)校

　　精白面粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，堿一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見(jiàn)方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。

　　黃橋燒餅的做法詳細(xì)步驟 小炒培訓(xùn)學(xué)校

　　(1) 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時(shí)盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。

　　(2) 將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)?，再在案板上揣揉至面團(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來(lái)用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開(kāi)，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約四小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))，切開(kāi)面團(tuán)見(jiàn)斷面有許多小孔即成面肥。

　　(3) 面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時(shí)倒入化開(kāi)的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時(shí)，揪成四錢四分的面劑。

　　(4) 將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長(zhǎng)的條(搟時(shí)要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。

　　(5) 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒(méi)有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

　　(6) 烤餅。家無(wú)燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見(jiàn)無(wú)芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。小炒培訓(xùn)班南寧,咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)