意大利POMATI ?T5 巧克力調(diào)溫機(jī)
特征：T5調(diào)溫機(jī)易于操作，對糕點(diǎn)店，冰淇淋店和HORECA場所具有根本性的幫助。 專為融化和回火任何類型的巧克力而設(shè)計(jì)；熔鍋可溫度調(diào)控，10-15分鐘完成調(diào)溫；自動延遲啟動即開關(guān)裝置，避免不當(dāng)操作故障；雙重加熱系統(tǒng)，確保溫度穩(wěn)定；倒流設(shè)計(jì)讓鍋槽內(nèi)殘留巧克力容易清除；螺旋槳可以拆卸清洗，便于原料更換；高準(zhǔn)確度自動溫控裝置；壓縮機(jī)冷凍降溫系統(tǒng)，確保機(jī)器不會過熱；配備保溫震動柜面。

.為什么需要調(diào)溫：巧克力是由可可樹的種子制成的。可可豆莢經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，內(nèi)含約51%~55%的脂肪即為“可可脂(cocoa butter)”。可可脂這種油脂非常神奇，其本身是由多種脂肪酸構(gòu)成的，構(gòu)成比率又與其他油脂有很大的差異，如下圖所示，與牛油、黃油等油脂相比，其固體脂指數(shù)曲線很陡峭，28攝氏度時(shí)開始軟化，33攝氏度的時(shí)候固體成分就迅速轉(zhuǎn)變成液體狀。為什么巧克力在常溫下能保持堅(jiān)硬的固體，咬下去咯嘣脆，卻能入口即化呢？就是可可脂這種融點(diǎn)范圍狹窄又偏偏接近于人體體溫的特點(diǎn)才成就了巧克力的口感。

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連續(xù)調(diào)溫機(jī),屬于巧克力加工機(jī)械技術(shù)領(lǐng)域;它包括機(jī)架,調(diào)溫缸,控溫水箱;所述調(diào)溫缸上部安裝有減速電機(jī),所述減速電機(jī)連接有深入所述調(diào)溫缸內(nèi)部可旋轉(zhuǎn)的主軸;所述主軸上固定有上下層狀的攪拌葉輪,所述上下攪拌葉輪之間設(shè)計(jì)有環(huán)形立的中間缸體,所述中間缸體與所述控溫水箱相連通;所述調(diào)溫缸的下部設(shè)計(jì)有進(jìn)料接口,調(diào)溫缸上部設(shè)計(jì)有上缸體,所述上缸體上固定有連通缸體內(nèi)外的出料口.該連續(xù)調(diào)溫機(jī)可以分別調(diào)節(jié)通入所述調(diào)溫缸各層內(nèi)巧克力漿料的溫度,從而可以有效提高巧克力β晶型比例,提高巧克力的品質(zhì),降低巧克力成型時(shí)的難度.