關(guān)于企事業(yè)單位的食堂應(yīng)該怎么進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)呢？

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，各個(gè)企事業(yè)單位的內(nèi)部食堂的安全與衛(wèi)生也越來(lái)越被領(lǐng)導(dǎo)重視，以前食堂雜亂無(wú)章也隨即消失。早一批建設(shè)的食堂也面臨重新改造，那么內(nèi)部食堂的設(shè)計(jì)與規(guī)劃問(wèn)題也同樣重要，現(xiàn)在無(wú)論是食堂只要和餐飲相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都比較高，內(nèi)部食堂也是一樣，設(shè)計(jì)之初需要考慮用餐習(xí)慣，廚房大小，規(guī)劃動(dòng)線(xiàn)，以及出品效率等問(wèn)題。企事業(yè)單位食堂也從原來(lái)的單一用餐發(fā)展到類(lèi)似餐飲廚房一樣需求更加多樣，主廚房，冷葷間，水果間，粗加工間，面點(diǎn)等缺一不可。甚至需要考慮到員工的地域飲食習(xí)慣而增加美食檔口，讓大家的選擇更加多樣化，更加充分體現(xiàn)了企事業(yè)的員工關(guān)懷問(wèn)題，俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，這樣也增加了員工個(gè)體的積極性和進(jìn)取心，更加一勞永逸的解決用餐問(wèn)題。所以食堂匹配的設(shè)備將更加全面，從原來(lái)的有兩臺(tái)灶就可以稱(chēng)為食堂的時(shí)代過(guò)渡到一個(gè)真正實(shí)現(xiàn)稱(chēng)為食堂的時(shí)代！

其次隨著國(guó)家對(duì)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的要求越來(lái)越高，排煙問(wèn)題也是建設(shè)改造考慮的重中之重，以國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，排放標(biāo)準(zhǔn)需要達(dá)到國(guó)家要求的三項(xiàng)達(dá)標(biāo)才行，如果不符合會(huì)受到監(jiān)管部門(mén)的懲罰，所以不是一個(gè)管道和風(fēng)機(jī)就可以解決的問(wèn)題，需要匹配滅火系統(tǒng)，燃?xì)庑孤短綔y(cè)系統(tǒng)，凈化器采用達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的低空排放凈化器，終達(dá)到排放效果以及使用效果。

一種自循環(huán)異味控制裝置（空氣凈化裝置）適用于處理異味的設(shè)備

隨著生活水平的提高，垃圾分類(lèi)的倡導(dǎo)之下，我是退出適合餐飲酒店飯店的垃圾產(chǎn)生的異味控制裝置，本設(shè)備屬于自循環(huán)系統(tǒng)，用來(lái)處理垃圾以及各種容易產(chǎn)生異味的場(chǎng)合，現(xiàn)普遍用于各大餐飲酒店建設(shè)的垃圾房?jī)?nèi)使用，用來(lái)凈化處理垃圾所產(chǎn)生的異味氣體，調(diào)節(jié)空氣質(zhì)量。

除異味除臭設(shè)備

本設(shè)備適用于酒店，餐廳等場(chǎng)所的肉類(lèi)加工間，魚(yú)類(lèi)加工間以及蔬菜加工間，粗加工間等容易產(chǎn)生異味并聚集的場(chǎng)所，新裝修的場(chǎng)所，高低溫冷庫(kù)，洗碗間以及KTV封閉式包房等都可以使用，本機(jī)可調(diào)節(jié)凈化強(qiáng)度，空氣中自然菌滅菌率達(dá)到百分之八十九左右，甲醛去除率大于百分之九十四，并符合GB21551.6-2010檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，本設(shè)備對(duì)觸及帶電設(shè)備的防護(hù)，工作溫度下的泄露電流和電氣強(qiáng)度滿(mǎn)足GB4706.45-2008家用電器安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

本設(shè)備除臭效果非常好，除臭，正常用除臭劑除臭效率可達(dá)百分之九十三以上，每天工作時(shí)間可以設(shè)置八個(gè)以上不同的時(shí)間段，本機(jī)采用霧化除工作原理，是廣大餐飲酒店單位食堂用戶(hù)產(chǎn)品。

一種仿磚砌烤鴨爐多功能烘烤爐

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)用餐水平逐步提升，那么對(duì)于餐飲飯店以及酒店等企業(yè)要求就會(huì)相對(duì)提高，以前都是用普通的碳烤爐，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們用餐更傾向于看得到，也就是操作直觀讓消費(fèi)者可以直接看到烤制過(guò)程，那么我們這款烤爐就可以完全滿(mǎn)足客戶(hù)需要，也是廣大餐飲飯店從業(yè)者的福音。

本多功能烤爐可以采用天然氣，電熱以及炭烤多種供能，采用全自動(dòng)控溫裝置，可以烘烤多種食材，比如烤鴨，烤雞，烤羊腿，還有的烤豬爐以及烤全羊爐等，購(gòu)買(mǎi)機(jī)器還贈(zèng)送十幾種烤鴨配方并提供全程技術(shù)指導(dǎo)。本考慮外觀形象適合放置在餐飲明檔處，讓烤制師傅現(xiàn)場(chǎng)操作增加賣(mài)點(diǎn)，安全節(jié)能，是廣大餐飲人士的。

一種餐飲業(yè)中餐店火鍋店的油水分離設(shè)備過(guò)濾殘?jiān)O(shè)備

眾所周知，火鍋店的用油量非常大，特別是川味火鍋，那么問(wèn)題來(lái)了，使用過(guò)的油水分離就讓人頭疼了，不能直接排入下水管道，怎么處理呢？應(yīng)運(yùn)而生的火鍋店福音來(lái)了，這款設(shè)備用作火鍋店或者重油的餐廳使用，用來(lái)分離用過(guò)的油水以及殘?jiān)旌衔?，使用效果反饋良好?br />
那么這款設(shè)備是什么原理呢？主要是利用油水比重進(jìn)行分離，并配有加熱功能，這樣的話(huà)可以使凝固狀態(tài)的油脂進(jìn)行融化，避免分離不出去的問(wèn)題，上面的殘?jiān)@子就是起到一定的過(guò)濾作用，把廢油混合物以及水漏到下面的箱體里面，然后利用油的密度比水的密度小，油會(huì)浮在水上面進(jìn)行分層，后利用不同高度的開(kāi)口把油水分離排放。這樣就起到分離的作用，分離出來(lái)的廢水可以直接排放到下水道中，廢油有的處理機(jī)構(gòu)。

火鍋店油水分離設(shè)備設(shè)置了幾款規(guī)格供大小不一的餐飲飯店使用，客戶(hù)可以根據(jù)自身餐飲需求進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，本設(shè)備以及說(shuō)明由北京永達(dá)浩泰廚房設(shè)備有限公司提供，提供廚房設(shè)備廚具設(shè)施一站式供應(yīng)服務(wù)。

調(diào)理設(shè)備

為了滿(mǎn)足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池：常見(jiàn)的有兩星、三星水池；架臺(tái)：面案工作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車(chē)、收餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。

制冷保溫設(shè)備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為常見(jiàn)。如果需求量大一些，則要用到冷庫(kù)，冷庫(kù)制冷效果好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長(zhǎng)貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是的。

炊事機(jī)械設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類(lèi)設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械種類(lèi)很多，功能有多有少，價(jià)格不一，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來(lái)配備的。

除了上面提到的設(shè)備，食堂廚房用品還需要有洗滌、調(diào)配用的菜筐、不銹鋼盆子，廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調(diào)料和調(diào)制用的器具，進(jìn)餐時(shí)用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，大大小小的物件備全。

廚房如何排煙？餐飲業(yè)廚房排煙的原理是什么？

? ? ?什么是廚房排煙呢？按建規(guī)要求在建筑中設(shè)置的所有排煙設(shè)施組成的系統(tǒng)叫廚房排煙系統(tǒng)。在餐飲業(yè)，排煙系統(tǒng)是由煙罩、排煙煙道、止回閥，排煙風(fēng)機(jī)，油煙凈化器系統(tǒng)等組成。其任務(wù)是排出餐飲食堂廚房在炒制菜品的過(guò)程中產(chǎn)生的大量煙氣。中餐本身炒制的煙霧就比較大，對(duì)于廚房來(lái)講工作人員很多，煙氣過(guò)大也會(huì)影響工作和人體健康，所以產(chǎn)生的煙氣盡快有效的實(shí)現(xiàn)排放。現(xiàn)在人們已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到設(shè)計(jì)安裝好新風(fēng)排煙系統(tǒng)和確保系統(tǒng)的性能長(zhǎng)期良好運(yùn)行的重要性和必要性。

? ?關(guān)于餐飲業(yè)商用廚房排煙管道制作也是很講究的，需要根據(jù)商用廚房?jī)?nèi)部的廚房設(shè)備炒灶，低湯灶，蒸飯車(chē)，烤箱，煲仔爐，大鍋灶等數(shù)量的多少進(jìn)行設(shè)計(jì)，管道的橫截面大小、廚房排煙的排煙總量、以及新風(fēng)補(bǔ)風(fēng)量的大小，現(xiàn)場(chǎng)的安裝條件等都是關(guān)乎決定這廚房排煙效果的因素，廚房設(shè)計(jì)之初根據(jù)廚房設(shè)備爐具、進(jìn)行勘察現(xiàn)場(chǎng)條件，這樣廚房排煙才會(huì)有良好的效果。

? ? ?一般來(lái)說(shuō)廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，廚房油煙凈化器以及排煙管道需要定期進(jìn)行清洗，以達(dá)到國(guó)家環(huán)保要求。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過(guò)低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。所以廚房排煙的重要性不言而喻，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，排煙業(yè)越來(lái)越被重視，對(duì)于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有著不可忽略的一個(gè)重要因素。

餐飲業(yè)酒店食堂廚房設(shè)備應(yīng)該怎么維護(hù)和保養(yǎng)？

對(duì)于經(jīng)營(yíng)餐飲酒店和企事業(yè)單位食堂，美食城等都會(huì)用到大量的廚房設(shè)備和廚具，那么對(duì)于經(jīng)營(yíng)非常重要的組成部分廚房設(shè)備就更需要注意，有很多經(jīng)營(yíng)者就不會(huì)很重視廚房的保養(yǎng)和維護(hù)問(wèn)題，認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)安裝完畢就能持續(xù)出品了，其實(shí)不然，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中廚房設(shè)備和廚具的重要性不言而喻，就好比汽車(chē)需要定期保養(yǎng)一樣，汽車(chē)出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)拋錨，那么廚房設(shè)備部定期保養(yǎng)和維護(hù)也會(huì)出現(xiàn)在高峰期比如炒菜過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，那么就會(huì)嚴(yán)重的影響我們自身的經(jīng)營(yíng)和出品，所以廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)更應(yīng)該收到重視，今天就和大家說(shuō)下應(yīng)該怎么來(lái)做維護(hù)。
因?yàn)閺N房是一個(gè)高油，高溫，高濕的相對(duì)封閉的環(huán)境，本身一些電氣設(shè)備就比較怕這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)閺N房設(shè)備出廠會(huì)考慮到相應(yīng)的問(wèn)題，但是不可避免的還是會(huì)受到侵蝕，所以定期檢查比如炒灶風(fēng)機(jī)線(xiàn)路，電源接口，溫控器的靈敏度，蒸飯車(chē)需要定期檢查水箱水垢，定期清理，以正常運(yùn)行，烤箱使用一段時(shí)間內(nèi)部的污垢也需要定期清除，冷柜系列的冰霜等，如果不定期檢查和維護(hù)，不僅會(huì)增加我們的能耗，而且會(huì)增加運(yùn)行期間的風(fēng)險(xiǎn)，不銹鋼設(shè)備定期用保護(hù)油擦拭除污，都是廚房需要保持的良好習(xí)慣，才能讓我們的廚房設(shè)備能夠正常運(yùn)行為我們效力，說(shuō)的有點(diǎn)簡(jiǎn)單，有更加的朋友我們可以一起交流。

廚房設(shè)備是指放置在廚房中或用于烹飪的設(shè)備和工具。廚房是家庭及酒店中的重要場(chǎng)所之一，但是在廚房中，各種廚房用具具有不同的功能和功能，如何正確使用廚房用具非常重要。下面來(lái)看看廚房設(shè)備在廚房放置時(shí)要注意些什么原則。

廚房設(shè)備在廚房設(shè)計(jì)放置時(shí)要注意什么原則？

1、餐飲廚房的防火原則

廚房是餐飲業(yè)酒店的心臟部分，現(xiàn)在商用廚房設(shè)備基本都是不銹鋼制品為主，在源頭上就杜絕了火災(zāi)隱患，餐飲廚房隱患大的就是主操作間，使用天然氣炒灶，所以選擇炒灶的時(shí)候就要注意正規(guī)廠家生產(chǎn)制作的，一般都會(huì)帶天然氣檢測(cè)報(bào)告，風(fēng)機(jī)不封也是經(jīng)過(guò)特殊處理過(guò)的，避免在廚房高溫，高濕，高油的環(huán)境下產(chǎn)生腐蝕，這個(gè)需要定期檢查以保障安全性能。其次就是煙罩和管道部分，容易產(chǎn)生油污積累，遇到明火也會(huì)產(chǎn)生隱患，所以也需要的清理公司定期清理出具檢測(cè)報(bào)告。 因此，北京廚具公司生產(chǎn)的廚房設(shè)備的表面材料都是不燃和阻燃材料。

2、商業(yè)廚房的衛(wèi)生原則

餐飲業(yè)工作的廚房部分廚房設(shè)備具有抵抗污染的能力，尤其是防止蟑螂，老鼠，螞蟻等污染食物的能力，以確保整個(gè)廚房用具的內(nèi)部質(zhì)量。目前，市場(chǎng)上一些商用廚房設(shè)備廠家會(huì)在生產(chǎn)安裝的時(shí)候考慮這些問(wèn)題，比如地溝篦子都是防鼠防蟑螂，每天廚師下班需要用高壓花灑加消毒液給廚房地面整體沖洗進(jìn)行消毒，器材全部進(jìn)入消毒柜，食材全部冷柜，這樣也能有效的阻止蟑螂和老鼠等對(duì)食材進(jìn)行污染，現(xiàn)在每個(gè)廚房都會(huì)有專(zhuān)人進(jìn)行監(jiān)督，國(guó)家也在大力推廣明廚亮灶，所以餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)越來(lái)越高。

國(guó)內(nèi)不銹鋼餐廚具行業(yè)的發(fā)展歷程

隨著國(guó)內(nèi)不銹鋼餐廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的不斷增多，廚具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲業(yè)客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品性能、外觀、款式以及智能化的要求不斷提升，傳統(tǒng)不銹鋼廚具OEM模式在新的市場(chǎng)環(huán)境中競(jìng)爭(zhēng)以及適應(yīng)能力正逐漸下降。同時(shí)，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的驅(qū)動(dòng)下，更多的客戶(hù)群體將更關(guān)注不銹鋼餐廚具品牌及差異化特征，其產(chǎn)品有向智能化、個(gè)性化、功能多樣化發(fā)展的特點(diǎn)。如何應(yīng)對(duì)這些變化，是我國(guó)不銹鋼餐廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)所面臨的重要問(wèn)題。


針對(duì)我國(guó)不銹鋼餐廚具市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大這一現(xiàn)狀，我國(guó)相關(guān)不銹鋼廚具和廚房設(shè)備企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)應(yīng)適合各地區(qū)不同市場(chǎng)的色彩、形狀及裝飾設(shè)汁，并增加產(chǎn)品方便、實(shí)用、安全、衛(wèi)生、節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化及智能化等功能，從而形成高、中、低檔次的不銹鋼餐廚具以及廚具設(shè)備制品系列。今后不銹鋼餐廚具產(chǎn)品品種、規(guī)格、功能將日趨多樣化，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)品差異化、品類(lèi)多樣化則成為企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

餐飲業(yè)市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)中市場(chǎng)存在的發(fā)展空間。品牌是產(chǎn)品質(zhì)量、品位、功能的集中體現(xiàn)。隨著廣大消費(fèi)者品牌意識(shí)的逐步增強(qiáng)，品牌已越來(lái)越成為消費(fèi)者決策時(shí)重要的影響因素之一。對(duì)于不銹鋼餐廚具中市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)外品牌的進(jìn)入為該市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)了勃勃生機(jī)，其市場(chǎng)規(guī)模將日趨擴(kuò)大。市場(chǎng)的產(chǎn)品品質(zhì)定位高，附加值高，科技含量高，未來(lái)國(guó)內(nèi)中市場(chǎng)增速將超過(guò)行業(yè)平均增速，品牌度與美譽(yù)度較高的企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。