蟲(chóng)草清燉娃娃魚(yú) 【主料輔料】 娃娃魚(yú)、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲(chóng)草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時(shí)。 【烹制方法】 先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個(gè)五個(gè)半小時(shí)，再加天麻、蟲(chóng)草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚(yú)丟進(jìn)去，一會(huì)兒后再把娃娃魚(yú)撈上來(lái)用刀刮洗魚(yú)身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進(jìn)瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個(gè)小時(shí)，美味的娃娃魚(yú)湯就完成了。 【風(fēng)味特點(diǎn)】 魚(yú)肉鮮美，味極鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時(shí)存在這魚(yú)湯里，其味道和營(yíng)養(yǎng)都屬于。這魚(yú)湯有抗衰老的作用，吃了可以延年z益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚(yú)魚(yú)頭跟爪子來(lái)燉湯，是老年人在好的滋補(bǔ)品，可健胃理氣、除濕。 親鯢要求性腺良好，副性征明顯。成熟較好雄性，生殖孔周邊有白色的小突起，外圍肌肉隆起明顯，用手觸摸有堅(jiān)硬的感覺(jué)。觸摸雌性后腹部時(shí)，能隱約感覺(jué)到增大的卵巢。成熟較好的雌性，后腹部明顯膨脹，雌鯢對(duì)手觸摸其腹部異常敏感。雌鯢腹腔飽滿，柔軟而有彈性，生殖孔呈深紅色或暗紅色。 目前，大鯢孵化方法主要靜水孵化、流水孵化。 （一）靜水孵化：每天換水3－5次，靜水孵化水溫易控制。孵化早期要經(jīng)常翻動(dòng)胚胎，防止出現(xiàn)貼殼現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)胚胎感染水霉的胚胎。 （二）流水孵化：這種孵化方式于靜水孵化，能有效減少貼殼現(xiàn)象的發(fā)生。對(duì)水溫的控制更難，畸形率靜水孵化。 養(yǎng)殖環(huán)境與養(yǎng)殖池經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，環(huán)境中各種細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖，水體中有機(jī)質(zhì)和病原體開(kāi)始增多，因此，在養(yǎng)殖過(guò)程中，尤其是大鯢疾病高發(fā)季節(jié)（5-10月），要定期進(jìn)行養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖池體消毒。 養(yǎng)殖環(huán)境消毒方法：搞好場(chǎng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除雜草和生產(chǎn)、生活垃圾 。每天日常檢查過(guò)程中，及時(shí)清除生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)的生產(chǎn)垃圾，包括廢舊生產(chǎn)工具、廢餌料等。每月對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)所周邊及室內(nèi)環(huán)境消毒一次，可采用生石灰或1g/ m3三氯異氰脲酸全面潑灑。 養(yǎng)殖池體消毒方法：養(yǎng)殖池體應(yīng)做好日常衛(wèi)生清理工作，要求養(yǎng)殖池體內(nèi)無(wú)雜質(zhì)沉淀、無(wú)變質(zhì)餌料、水質(zhì)清潔。每周對(duì)池體池壁清洗一次，每月帶水消毒一次，消毒用藥為0.1g/ m3三氯異氰脲酸。

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