娃娃魚(yú)做法： 食材食譜熱量：121.2(大卡) 主料 娃娃魚(yú) 600克 母雞 1/只 方法/步驟 先將老母雞洗凈入鍋，輔料都放進(jìn)去，燉5個(gè)小時(shí)左右，熬出一鍋濃湯。 在燒一爐開(kāi)水，把娃娃魚(yú)丟進(jìn)去，5分鐘再把娃娃魚(yú)撈出來(lái)，用刀刮洗魚(yú)身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制半小時(shí)。 把腌制好的娃娃魚(yú)塊，放入雞湯中，用小火在燉2小時(shí)，娃娃魚(yú)肉的鮮味就會(huì)入湯，鮮美的娃娃魚(yú)湯就完成了 注意事項(xiàng) 因?yàn)橥尥摁~(yú)身體表面黏膩，不好殺，有人用釘子把娃娃魚(yú)定在案板上，在剖腹殺，也有直接砍魚(yú)頭底部，就是將魚(yú)的喉管割斷，然后再開(kāi)腹的。這兩種殺法都沒(méi)有燙殺0好，因燙殺不用放血，燉出來(lái)湯的味道要比剖殺、宰殺更鮮美！ 上世紀(jì)90年代以來(lái)，張家界市委、市政z府依托原產(chǎn)地大鯢資源、生態(tài)環(huán)境和豐富的餌料及優(yōu)良水資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)施 “以大鯢特色養(yǎng)殖富民強(qiáng)市”、“合理開(kāi)發(fā)利用促進(jìn)大鯢資源保護(hù)”戰(zhàn)略，將大鯢產(chǎn)業(yè)作為扶貧攻堅(jiān)核心工程和全Z面建設(shè)張家界小康社會(huì)的產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，成立了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)張家界的地型地貌、氣候環(huán)境和水資源條件，采取“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化模式，因地制宜布局張家界大鯢養(yǎng)殖區(qū)域，已在桑植縣、慈利縣、永定區(qū)和武陵源區(qū)的15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立商品大鯢養(yǎng)殖中心，在張家界市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)正在修建張家界大鯢綜合利用基地。 目前，在張家界市轄區(qū)已有馴養(yǎng)繁殖許可企業(yè)20余家，其中湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、湖南省高新技術(shù)企業(yè)1家，有2個(gè)大鯢經(jīng)營(yíng)利用許可證，1個(gè)大鯢展覽經(jīng)營(yíng)利用許可證，公司委托代理馴養(yǎng)戶(hù)320余戶(hù)。全市儲(chǔ)存大鯢資源15.3萬(wàn)余尾，年產(chǎn)大鯢幼苗10萬(wàn)余尾，年銷(xiāo)售子二代大鯢4.9萬(wàn)尾，創(chuàng)產(chǎn)值2.5億元。 娃娃魚(yú)皮膚中含有 41%～61%的活性膠原蛋白，這種天然的膠原蛋白具有嫩白、美顏、去皺的顯著作用，食用后可以使人皮膚如少女般水嫩紅潤(rùn)，青春永葆。 娃娃魚(yú)的烹飪制作 現(xiàn)娃娃魚(yú)市場(chǎng)對(duì)娃娃魚(yú)的認(rèn)知度比較低，另外宰殺和制作娃娃魚(yú)比較麻煩，而且很多消費(fèi)者對(duì)此了解的不是很多。應(yīng)此很多消費(fèi)者對(duì)娃娃魚(yú)的做法不了解，因而會(huì)產(chǎn)生很多的誤解。 如何宰殺娃娃魚(yú)： 宰z殺娃娃魚(yú)一般用兩種方法： 1、燙殺、按要宰殺娃娃魚(yú)大小準(zhǔn)備適合的鋼桶，先將90度的水準(zhǔn)備半桶，備蓋，再將娃娃魚(yú)猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚(yú)不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無(wú)米粒狀顆粒為止，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。 2、另外一種殺法主要針對(duì)小娃娃魚(yú)，先將娃娃魚(yú)頭部用刀背砸一下，從魚(yú)脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用?；铙w重3公斤以上的娃娃魚(yú)因其肉質(zhì)厚實(shí)，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物，內(nèi)臟也是很好的原材料。

查看全部介紹