可得然膠
可得然膠的特性
1、溶解性
可得然膠不溶解于水和乙醇,可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。
再被加熱到約60℃時(shí),能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài);而當(dāng)?shù)臀荒z被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠;
肉類(lèi)食品:如火腿、腸類(lèi)、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性,口感細(xì)膩,切片性好,保水性,保油性好。
魚(yú)糜制品:如魚(yú)肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等;
使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛,提高成品率。
米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,
無(wú)膽固醇,低卡路里,高纖維質(zhì)。
豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
其他應(yīng)用領(lǐng)域
在生物制藥、化妝品、石油工業(yè)等行業(yè)中正被開(kāi)始重視和利用。
凝結(jié)多糖的懸浮液經(jīng)加熱可形成無(wú)色、無(wú)味道、無(wú)氣味的凝膠,它不同于一般的膠凝劑,除加熱外,......