火鍋品類同樣注重煙火地攤氣。中國風的燈籠、琉璃瓦等元素已經(jīng)成為很多門店的標志。此外，建議借助明檔展示煙火氣。可以有更多有煙火氣的菜品，如炒飯、包子等，烹制這類菜品時往往“鍋氣”四溢、“炊煙裊裊”，很長一段時間內(nèi)，品類橫向之間的融合（如茶咖）以及品類的縱向聚焦深挖，是品類發(fā)展的核心表現(xiàn)。
我們每一個餐飲門店都有對應(yīng)的消費群體，或是年輕人，或是上班族，或是家庭為主，不同的消費群體，商圈的選擇是完全不同的。在選址之前，一定要清楚的知道自己為哪波消費者服務(wù)，然后選擇目標消費群體扎堆的區(qū)域開店。很多人好奇，為什么星巴克總是堅持將店址選在寫字樓或商場。其實，星巴克這樣的選址是非常符合其自身定位的，它的定位是咖啡，所以選址一定要能夠體現(xiàn)其形象。
街邊店選址重要的就是找到餐飲店扎堆的地方選址，千萬不能這條街上都是賣服裝，只有你一家餐飲店，而應(yīng)該選擇類似餐飲一條街的地段。餐飲店越多的地方越能夠形成“聚集效應(yīng)”，能夠大程度的吸引和聚攏消費者，比如本地特色美食一條街，夜宵一條街，早餐一條街，這種聚集效應(yīng)在城里很常見，也是我們街邊選址要著力關(guān)注的地方。同品類扎堆在一條街上是常見的，比如麥當勞、肯德基、德克士這些做漢堡的一般都是選擇在一起開店，所以人們常說：有麥當勞的地方就有肯德基！
2.0時代：火鍋+特色主食,隨著火鍋菜品同質(zhì)化嚴重的態(tài)勢，商家突圍不易，開始在菜品研發(fā)、花式擺盤、菜品賦能等方面下功夫。主食花式出場，海底撈舞面、巴奴拽面等給原始主食加上了新動作，吃，不主要，吸睛引流才是目標。
朱光玉火鍋館：“神奇路邊攤”請到臺面上,在重慶河溝開炒飯攤攤的胖老板，連人帶菜開進了朱光玉的火鍋店里。自此，神火炒飯、綦江包子和粉蒸肉格格等，開始在川渝大地上爆火，成了顧客必點。朱光玉官微如是說：新品來襲，讓街頭美食走進朱光玉。朱光玉的新品打造，低投入，見效快。不僅主食消費群體大而穩(wěn)固，而且單品容易操作、批量復制，無疑減少了研發(fā)和人工成本，是個降本增效好范例。
后火鍋：擺盤吸睛新奇是流量密碼,說起后火鍋的橋頭炒面、肥腸炒飯和黑金包子，“出生”就自帶效應(yīng)和打卡屬性，鹿晗、鄧超、賈玲、毛曉彤都曾“暗里著迷”。后火鍋注重主食顏值的打造，從擺盤上就能看出端倪。像橋頭炒面，擺盤和盤子就比較出彩，傾瀉而出炒面，似乎展示顧客迫不及待地吃進嘴里。借力和網(wǎng)絡(luò)營銷打造一款網(wǎng)紅主食，不僅省時省力而且宣傳范圍廣、效果佳，真正達到四兩撥千斤的效果。
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