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硬脂酸鉀為白色至灰白色的粉末狀物質(zhì)，具有輕微的脂肪氣味。它在常溫常壓下穩(wěn)定，但需避免與強(qiáng)氧化劑接觸。該物質(zhì)可溶于熱水，呈堿性溶液，也可溶于醇，但不溶于水 。

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硬脂酸鉀作為陰離子型表面活性劑，被廣泛應(yīng)用于化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品中，如膏霜、洗發(fā)水和香波類產(chǎn)品的乳化劑和清潔劑。它能夠提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性和持久性，同時(shí)改善質(zhì)地和觸感 。

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用途：作為乳化劑，硬脂酸鉀能降低油水界面的表面張力，使油滴均勻分散在水相中，防止食品出現(xiàn)油相和水相分離現(xiàn)象，改善食品質(zhì)地和口感。常用于人造奶油、起酥油等油脂類食品中，確保油脂在體系中均勻分布。同時(shí)，也可作為防濺劑，在油炸食品過(guò)程中，減少油滴飛濺，增強(qiáng)操作安全性。

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用法：在食品加工過(guò)程中，通常在配料階段將硬脂酸鉀加入到相應(yīng)的食品原料中。對(duì)于人造奶油等油脂類產(chǎn)品，可將硬脂酸鉀在加熱融化的油脂中攪拌溶解，確保其均勻分散在油脂相中，然后再與水相進(jìn)行乳化操作。

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用量：需遵循食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。在人造奶油中，添加量一般為 0.1% - 0.5%；在起酥油中，添加量通常為 0.05% - 0.3%。具體用量會(huì)因食品種類、加工工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量要求而有所調(diào)整。

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用途：硬脂酸鉀在食品工業(yè)中主要用作乳化劑、抗結(jié)劑和穩(wěn)定劑。它可以幫助改善食品的質(zhì)地和口感，使食品更加松軟可口。同時(shí)，硬脂酸鉀還能有效防止食品顆粒間的結(jié)塊現(xiàn)象，提高食品的保質(zhì)期和貨架穩(wěn)定性。

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